認識「萬發」，好多人由大角嘴分店一嚿燒肉開始，原來佢祖籍深水埗，總店由小綠屋大牌檔出身，埋街舖食井水，係因為地鐵掘窿焗住讓路。唔擺街仲算唔算大牌檔？四十幾年來鑊氣依舊，開放式廚房睇表演，小菜上枱仲識標煙，即燒乳豬熱辣辣，你話呢？
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- i- m0 u$ t& z8 i避地鐵埋街食井水 5.39.217.77:8898& ^: A3 ^$ l$ z& a8 g- Q( E) n+ \, O5 E
「萬發海鮮菜館」老闆松哥道出香港老歷史：「四十幾年前，即係我阿爺嗰代，我哋已經做小綠屋大牌檔，七八十年代係最風光日子，人人晚晚都喫魚蝦蟹，晚晚做七八十枱客，真係無第二樣餸叫 o架，我哋做海鮮起朵，就係由嗰時開始。廿幾年前地鐵掘路整着九江街，我哋咪放棄街邊檔囉，開始埋舖做生意。」小綠屋大牌檔買少見少，聽到好傷心？查實一個大牌檔最多擺五張摺枱，小生意根本做唔住，入舖根本係大勢所趨。 90後睇到呢度咪大嗌：「誓死保留香港特色！」且聽松哥見解：「入舖確實舒服乾淨好多，客路高檔咗，單價可以叫番高啲，多咗好多家庭客 Book成圍枱開飯，老實生意仲好咗。擺街成本係低，但枱枱三幾支啤酒坐成晚就死直啦，點及家每張枱晚晚做幾轉？大牌檔應該轉型嘅。」唔擺街就唔係大牌檔？松哥又咁話：「食大牌檔最開心係等食一刻，大家可以當睇表演咁睇住師傅煮菜，所以我所有廚房都用大玻璃窗，開放式設計。」廚房火光熊熊，酒菜肉香夾住叫菜聲，呢啲咪叫熱鬧囉。「你有無見過邊個大牌檔，係煮定俾你等食 o架？」講得啱，不過估唔到乳豬玩到即叫即燒囉，想食？等廿零分鐘啦唔該，皮脆肉嫩熱到燙口，乳豬皮脆到卜一聲，呢廿零分鐘，抵等囉。燒腩仔亦好出位，上枱肉身熱力四射，因為剛剛出爐，入口即化，五層樓精腩仲要係鮮豬，大牌檔主義就係要新鮮熱辣。
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■老闆松哥：「我想將萬發搞到係全港最乾淨嘅大牌檔。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I1 w0 [& V+ W
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■四個舖位閒日照爆，都係嗰句，想食早到場唔該。0 N5 ]$ ]# y7 D- b( ?2 f0 X
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7 F4 h* G! O1 \公仔箱論壇即燒乳豬全隻$438，半隻$228
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■玻璃窗大廚房，乾唔乾淨？任你睇。
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. u: U! n- z) ~+ Z5.39.217.77:8898■師傅手瓜起晒，炒小菜炒到搶晒火，呢啲咪鑊氣十足囉。: [4 F2 H6 P0 m. ]& r j5 q7 i
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& p3 X, n& `0 n, G$ @, K* t, s6 ~- V■執碼無影手，五秒執一個，每晚執超過二百個。! l* p& X2 _. c# L" q2 j0 a1 U
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, Z- [; i" O. @: @1 V/ j6 N4 s' M4 Xtvb now,tvbnow,bttvb■魚檔位乃萬發主力，日日入新鮮海鮮，想食乜自己揀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [$ o/ _/ N& O: m" E
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■四個舖，對面馬路各兩檔，過馬路送菜係呢度特色。5.39.217.77:8898) `1 B6 A0 Y. ~" Q3 K
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中蝦蝦膏逼爆頭5.39.217.77:8898$ e/ R: p" Z/ c2 g5 E& l( i& v7 ]. n
4 @) y" t' F7 t7 w% |燒腩仔$889 W# z% L9 z" L1 F/ V
8 u9 L5 Y) v: N+ n公仔箱論壇翻本作有紅燒乳鴿，出面一街細鴿得層皮，真係搵鬼食，呢度$48食到大鴿，有肉哋夠 Juicy，必點！滷水拼盤亦係必食，鴨下巴、豬仔腳、紅腸、墨魚加牛，十二吋大碟完全逼爆，鴨下巴好鮮嫩，爽彈口感呃唔到人，豬仔腳彈口唔膠口，松哥話：「睇落似下欄嘢，但所花功夫比做叉燒、燒鵝仲多。」$98睇師傅功架，兩支大啤走唔甩。大牌檔小炒一定鑊氣足，全店最熱賣有酥炸小棠菜，小棠菜碎粒拌入鮮打墨魚滑，包紫菜添香，再上一層鬆脆酥皮，入口，我以為自己食緊酥炸生蠔，墨魚滑完全無油，係大爐大火先煮得出呢種口感。胡椒中蝦煲亦好味得離譜，蝦頭呈肥三角形，咪睇佢 Q版爆笑樣衰衰，入口爆膏絕無誇張，用原粒磨碎白胡椒煮，煲仔上，將葱、唐芹、青紅椒等惹火配料味道慢慢逼入蝦身，正！豉椒炒生腸，雖然唔係甚麼名貴菜式，但生腸嗰份爽口彈牙，絕非一般發到鬆泡泡嘅貨色可比。 tvb now,tvbnow,bttvb* p: E3 Q3 `" ^0 w/ e# r! c4 E
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, S+ f$ G) r# M) I4 l滷水拼盤$98
/ g8 ~" C) ]) @1 W% H' ]& {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 e& G% d7 _9 ?; I
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紅燒乳鴿$48公仔箱論壇, v% c( O) Y3 j' Y+ \9 Z( K7 m7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P `# D9 w) W3 c
, I8 B% x6 U" H3 i酥炸小棠菜$58# ^" ?3 a' y7 u, L% T: A- N, b
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* N& R+ w+ W& u2 h( z3 r% M公仔箱論壇豉椒炒生腸$55
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地址：深水埗九江街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 o( X/ X2 _$ x# Y* J3 M: G% k/ L7 ~
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發表於 2011-7-14 06:17 AM
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