25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B0 p+ x& M9 z" [2 o2 U
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 : W7 V+ l1 |# m0 N5 `8 f3 g5 ]3 B, L
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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! ~2 |/ E) ~7 `! G3 e! d3 @6 O公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
1 e, H! O7 M1 @% m5 j( S5 P2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f* ]: @0 L2 |30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77:8898& s; K( |; m+ J7 q) e7 Y
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb! G" ]" f1 q, b0 w1 i3 O0 s I" n0 c2 _
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb+ O5 F5 V, ~8 Q! F) m1 P( O
3 Z3 I0 F# ~8 r0 {7 y3 g! c! U1 ~5.39.217.77:889834、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) P$ P3 g$ ]) p' ~( l
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇+ P7 M6 |7 `" Q4 i: X( `
( n- ^8 G( x* a) Z. Z5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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7 C% ^3 d9 N. K3 \' Jtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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( a+ b; p0 |* @# y* [8 n5 s) m) }- [38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 `3 J) Y$ {6 ]2 n
* E1 A! S: Q4 Q39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb' n8 U$ t8 t: b- o& c, g, l. O
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb) i# D r2 |8 A: N# W8 V
' a5 r9 o$ C7 [, ?3 j! b# Q41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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3 G& N$ X- X. e/ K5 h0 V/ f42、炒波菜時不宜加蓋
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3 C8 }! {* P2 j! G5.39.217.77:889843、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇2 c8 G) ~3 ]/ ^
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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8 e5 m2 ]/ @/ l/ [45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 7 ^- M! c/ o- C9 P! Z) o. k1 e$ t
) M! P6 M; O- M! |. @tvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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