25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 $ \* o6 D# D6 J4 H, T- Z
5 Z) C2 k) Q* a
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇& X$ A1 N' [ T6 R/ D# k
' z* y8 Z3 s5 t7 o( h5.39.217.77:889827、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 1 q m1 M5 s$ ^7 C
' w8 o, [9 R, `( etvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
+ I- L6 \9 W7 E# \$ j- Q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 q p9 a" \5 B& O5 ?
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 & K E7 \1 A# B* j6 {
3 F" N4 ~" L- Y, k7 ]) \& w" X公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
* n* v. U6 j* I$ X0 K
; X {8 p; d W( X2 ^31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇: l8 A0 v9 t6 f# I: _
, s- h5 l2 k! w5 K" c4 Mtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
% i, f2 X# g/ a. X, Y9 ]% z公仔箱論壇
) \5 B, `0 ?7 [/ l$ E, l33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
9 ~2 q3 k; D% q1 E" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O1 l S: G( }, G% K$ U/ ^) K/ |3 Xtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5 U! X* E/ m% O; J' w* R. v& R
( l3 S3 d0 J' s4 {35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
3 S$ n, t* F0 `
3 r' G b+ n& x36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
* |6 ?* e: _. a8 c8 `( @8 L9 @: d5.39.217.77:8898
2 E& Q0 B! ~- b0 ~% a5.39.217.77:889837、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
: t i1 {4 W( z' `1 d$ d0 j# u4 K u& k; {. o
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
2 K3 ?* R2 E1 S- d1 }! {5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r9 }2 w6 E) {2 e8 I39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
8 `; V% t G# q8 k j9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j! ^* O4 ?( ?( ]0 U& G) {. O9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜* N j: a: | F& P; H9 p
! t9 }# \! r" T! U1 H1 ?
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
& J& G2 h1 q! G) `6 @5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 m( l0 @2 Q3 q' P+ v
42、炒波菜時不宜加蓋
8 r2 ~" [2 A0 O/ T1 I5 A* w" v公仔箱論壇& P4 `7 N3 x$ O2 K3 N
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77:88987 c5 s) r2 H0 t+ u
5.39.217.77:88989 f4 k& O; Q6 j% ~! e
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
: p; G. U, ?/ ~5 F; T5 f, G% ]! [) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) Y- }3 F- N1 X8 k1 k9 A; s( U; o
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898% k. |7 b t. Z$ J- b: J* ?; h% `, Z
tvb now,tvbnow,bttvb% w) Y+ n+ E5 n0 g+ R
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5 F+ q* M ~6 H" u
# y+ m f# c1 |! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 ; r- k& v- u) D/ M2 v1 m
tvb now,tvbnow,bttvb3 h Z3 o- r- Q2 r7 x0 Z6 L
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 