25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇/ l. g7 v" i1 w* V
" Y% Z) v0 R$ ?; m5 R" \/ A, y5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 , z @. j& H! l5 n
: H, Y8 j9 H* |( z( J' l27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
. \2 C9 g7 z3 U# h' t6 P
s' s, I4 P# [) J; H28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb6 s, \' l0 r& Z; }4 p1 o8 j
) P7 k3 Q2 h8 q h1 l5 ] T29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 + y5 m- g1 i y4 o6 _2 q
7 z2 ]8 p" ^1 ^' Utvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
3 K! J$ u" V. U' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R: B8 ]* b# S1 f* u7 _31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 2 E" ?3 r5 l( S2 Q! ^4 D$ c0 Q; L
tvb now,tvbnow,bttvb: O2 S" _% W9 R6 c7 c8 D
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S" U7 r: O, B0 _5 r$ b8 N
. f) j) Z X/ W6 R3 {# P33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇+ Y& ?8 R) R& c' T' I7 b7 @
; z& O) [9 L4 m1 j公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
+ a7 M7 p* Z/ e5.39.217.77:8898
0 W5 \# A& O2 H: T35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S8 R% Z! g1 g! ^
# |) R, K9 ~6 ?$ S& t公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
; `" s# |3 S* f/ g4 T& W公仔箱論壇( D4 |8 s+ q e. v
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.77:8898% J, r A8 F2 S" f
6 b! P8 O$ n2 m$ l38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇1 \* v# V9 Z( Z
/ n/ G* g& H/ K" [39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
k3 i: p2 F: O" A9 E- Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 d3 p+ \( o7 p3 [% O ^/ D9 x- e
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& O- |+ ~6 M5 y; ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 o7 b1 t+ h- F
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 + Q4 C+ ]1 A3 a# D2 u! z/ @ _
2 ]1 R, d( B2 T2 p42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z% q; G; i8 n" d2 x
公仔箱論壇6 l% `$ j8 W. `$ w' V
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
$ t8 D3 h/ X$ z& L) {) V% Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, X' d8 R* W( d3 d& R: S) m
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 b) E! j* E9 X) f
5.39.217.77:88982 ?: u. u/ K7 L: R& ^
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
% ]7 R4 q& m k5.39.217.77:8898
$ C7 V/ X3 [3 r7 ]/ u9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
1 n. A, k2 `' k# F" q5.39.217.77:8898
( ^" P6 n/ E7 N$ k; ]6 k47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& x( X( W0 k7 o
% o3 k1 O0 A- t: D1 ]tvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 