據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z/ z4 p- j5 S! r( B
# W t( i/ C' T; f2 h0 n9 a7 w現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！tvb now,tvbnow,bttvb5 V. p2 S; r+ e) u
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, p' f+ B L9 D/ Otvb now,tvbnow,bttvb廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。公仔箱論壇) ?+ }+ U9 v1 ?' e7 t9 {
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+ z# }, o$ w) Q% Q* E山藥茄泥豆腐食譜
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材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
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) v, i( Z/ T( F* q0 D做法
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1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ K: g J/ O; M. N% v k' \
9 p) f/ Q/ T( K- p$ D$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.山藥去皮後切成絲。/ _3 ^1 g# j% A3 t! k+ p$ A
8 |( v/ |( |% z3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。& w3 {. j- p( l8 n' S. X1 C" c% b, ]
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1 I4 P6 B' c$ {5 ]! j; N4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。1 y; f% Q4 ]- S3 |/ Q7 F; \
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5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。公仔箱論壇: A9 P- d) s! ^ v# v1 D/ p2 k% @
( q }* z* m; a$ C, e$ R6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
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" h+ U' ^1 j Y' J) M, b1 n1 u- w功效
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9 b: [) N/ J% b6 X公仔箱論壇趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。tvb now,tvbnow,bttvb0 E* l" e6 L# x: C
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6 z2 X( X" n9 c1 w" b. \* I# {tvb now,tvbnow,bttvb山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。" `+ Q& R, O. M4 b7 g# v) R& [6 J
( N2 G; ]" b. n8 p5.39.217.77:8898茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
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【營養師小提醒】：tvb now,tvbnow,bttvb% p; z T/ v3 Q" f h) u
i$ B9 R2 W# H2 f. c) b趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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