材料
6 t* I: ]. k8 x- e8 V, M5.39.217.77:8898蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法5.39.217.77:8898, F8 [, s; @! R6 u& Y
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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! @3 ?2 `" p' e+ a" R8 g3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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: g, Y5 b5 E/ B/ |0 r, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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貼士
; S4 o% a# T% [; W6 |+ Z坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。' U2 t6 c$ L) ]
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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