材料
8 ~" c( \9 d( U0 B2 E5 ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
+ H+ X9 c4 Y4 b: [6 M5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 s6 t0 n/ D/ ~+ e% S
0 p9 Q" ?, _5 ^) } F5 V: E) e
做法) \/ L7 Y- c0 R+ [2 V7 S8 a
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb, J y4 A+ N0 C" g) t5 _9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T: x/ @$ I( H% g
2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb* n7 _0 Q' l/ ?' i) y' R$ d
& ?/ k# |) Q j6 T& w$ ~
3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
6 G/ @# r5 _ T G) {& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! M: m2 a6 V/ v/ u2 o; y1 v& R
4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
- ^; s8 D3 l# F& N2 \0 a- r+ W
`6 e! o5 c5 E/ C3 G& G) ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) N' M0 U1 s" ?
貼士
+ n& V$ j2 @$ ?& m$ m) `1 I5.39.217.77:8898坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
. W9 J* d- G% f7 K5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-5-14 06:32 AM
| 