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蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇7 S% G7 p% O8 R" t* Z( e) |% g R9 O
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# E7 G; g T+ c1 ]. D4 j/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇8 c; }# F. o+ M& _, j
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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5 V$ j- R/ U& @tvb now,tvbnow,bttvb2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。5.39.217.77:8898$ \4 @: i) \( Q$ B4 y
) b' b, G( n6 t6 c4 i7 U2 e: j+ k3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。tvb now,tvbnow,bttvb# x; l3 E+ T. W Z/ v
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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