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烹製方法（二人份） 5.39.217.77:8898. A2 p! G& L7 H: |# l
P) V9 ^0 e: v3 P& c5.39.217.77:8898材料：
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% a( o. j, l& Z7 E8 Z) G S5.39.217.77:8898鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)tvb now,tvbnow,bttvb9 j/ ?, V& f- m3 A0 ?7 x
4 |5 H9 w5 v9 n. A1 Q6 h* Z5.39.217.77:8898醬汁：
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5 p% {! ^# s7 `5 K" W% K' {5.39.217.77:8898鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb! q" }. V9 @4 G6 D9 v
! {, U8 s! @! g5 I" k$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) ) L' x3 G! ?$ D1 j* Z- J; p
" m. M" T6 f7 I* H3 z; [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' \2 \% M6 s4 T
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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5 p. o2 `( t: n& ]" r- {, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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: H" Z! h8 o2 t4 r, A- V5 W4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 ( n, r% K+ q9 r3 Q/ I( _6 `5 t* Z
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; W3 M3 t+ d5 w1 I6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇4 ?5 c& k' j) V( c
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# @( o3 ~. L* W2 K5 F公仔箱論壇廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb# C9 D: J& L' Q# N m* p- g
4 r# H/ e) m- v* F1 Wtvb now,tvbnow,bttvb1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 9 L2 G* F; M$ [* C8 s
( u$ Q+ K" C; b- z4 ~* _2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z6 _* G& C' z0 v7 B1 ]# m/ w
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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% K* L9 `, g% n! D! @, E7 Z5.39.217.77:88984、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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