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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克公仔箱論壇$ K; p8 {) P: Q! }0 `
1 _ v7 ? I( k A, T調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許6 w" i+ x, Z4 d& x$ m, Y
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作法：5.39.217.77:8898& R6 ^+ l9 @7 m7 ]0 w2 ?) D- o
1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。
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2.海鮮餡料作法：& j% s; @1 I$ A5 S' J1 A* ~
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- o3 @ i4 x- j& Y+ I! Q
b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。, e( B; j3 u ~
c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。
' X) d+ A! q9 d. s. ?/ y5.39.217.77:8898d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。* i/ s/ J4 h, @
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3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。1 {' [- g; m) L+ W. n5 D' v
9 m9 ^6 p4 C4 E3 ^1 P/ h% r5.39.217.77:88984.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。
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% o( n) I$ q J5 f0 m1 u5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。
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TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb5 G! l# n; n0 p; X0 @0 O4 A0 m
1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。5.39.217.77:8898. C* r9 P4 W* B
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2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 |
發表於 2009-10-10 01:27 PM
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