除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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0 U/ P, s, d& e6 @# G公仔箱論壇■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。+ m9 m( L6 S2 k* F* C
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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* V; `& n5 [3 ?( E H; B; j■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。% [# i& j/ l& m. z# t6 \, U
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。公仔箱論壇! J1 x8 u- S J1 ~: P
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發表於 2011-1-20 05:17 AM
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