材料1 |( L( h3 [0 H- B4 J# R8 a
雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條% q& T3 d: T$ U" K# [" `0 U4 i
T! j/ b' z/ h9 q% s公仔箱論壇炸金蒜
9 q/ v3 ?/ C+ R$ Q6 u I) n* Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭半斤、鹽 1茶匙
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做法5.39.217.77:88983 G* L! B. d& `! M% t
1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。
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2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。
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( G& _2 \6 B2 r- k- B3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。+ Z& |( D) a" B2 A% T! ~% j1 n4 v
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4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。' h! T3 b" k- o4 v7 i1 M
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. u: v/ f/ v* x! i. U# p: A5.39.217.77:8898想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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