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[食肆地點] 趣味梳乎厘火鍋——夏令湯底丸子

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三拼鍋可一次過品嘗蛋黃醬焗雲南野菌湯底(上)、梳乎厘蟹黃番茄忌廉湯(左)、冬蔭功Cappuccino(右)三款特色鍋底。

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夏天不是打邊爐的旺季,但一眾火鍋館並沒有躲懶,繼續以當造食材炮製新湯底和火鍋料吸引客人,像新派火鍋店美味廚,剛推出時令基圍蝦湯底,還有全城首創的梳乎厘蟹黃番茄忌廉湯、冬蔭功Cappuccino湯底,用來淥青瓜餃、水果丸,清爽滋味。公仔箱論壇8 n: |% T; Q: M- q1 d$ Z
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美味廚的火鍋湯底出名有創意,在背後「發功」設計新口味的是行政總廚歐陽國民師傅,他做甜點出身,又曾經接觸法國菜,對於烹煮精緻菜餚特別有一手。歐陽師傅轉戰火鍋界,亦不忘將累積而來的烹調技巧發揮出來,創製出多款「出位」湯底,例如帶甜品影子的梳乎厘蟹黃番茄忌廉湯,番茄海鮮濃湯另加豬骨湯提味,雙倍鮮甜。上桌前師傅會將打起的蛋白置於湯面,然後入焗爐焗成輕軟的梳乎厘,輕輕剖開,便是熱騰騰的湯底,還有鮮蟹在其中。由於梳乎厘味帶鹹,掉進湯底亦不會影響味道。蘸了湯的梳乎厘,鬆軟之餘還帶番茄香,口味獨特。. \2 _# B1 y# p  n- @% t, ?
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冬蔭功Cappuccino湯底則是嗜辣人士的心頭好,冬蔭功湯底酸辣醒胃,適合夏天品嘗。師傅額外在湯面加一層忌廉泡,由於忌廉泡與椰汁同打,所以椰香四溢,加熱後味道更香甜,忌廉泡混進冬蔭功後,亦令湯底更香滑。
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介紹完創意湯底,時令湯底則首推爽醉鮮圍蝦湯底,盛夏是基圍蝦「上位」的日子,放進豬骨湯同煲,蝦頭油滲進湯內,分外鮮甜。好戲在後頭,除了蝦湯,還有足一斤浸過花雕酒的基圍蝦,給客人放進湯內焯熟品嘗,酒香馥郁,蝦肉亦鮮爽彈牙。吃罷醉蝦,便可用這醉蝦湯底打邊爐了。喜歡吃菇菌的,可選蛋黃醬焗雲南野菌湯底,湯面是蛋黃醬焗成的鬆糕,充滿蛋香;鬆糕下是用多款夏天當造的雲南菇菌、洋葱、豬骨湯熬成的濃湯,菌味奇香。公仔箱論壇, P7 j; k" A, i1 p6 x
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火鍋料亦精采,口感清爽的水果丸子,便最適合炎夏日子品嘗。分別有車厘茄墨魚丸、芒果釀豬肉丸、木瓜釀牛肉丸三款口味,外層爽彈,一咬即傳來水果清甜味,不油不膩。但論賣相,則不及彩虹七色墨魚丸子吸引。將紅椒、黃椒、青椒、青葱、紫心番薯、紅菜頭、南瓜七種不同食材分別打成汁,再混進墨丸內,全都可嘗到原材料的味道,既有墨魚丸鮮味,又有蔬菜清甜,組合天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J; Y% v# T* j; X
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美味廚另有小菜供應,同樣因應季節推出新菜式,一看酸梅山楂荔枝雞肉丸這菜名,就知道是為夏天而設的消暑菜。自製的雞肉丸伴荔枝一起品嘗,又甜又多汁,佐以酸梅山楂汁,令人胃口大開。另一道冬蓉燴海蝦,冬瓜腍滑而蝦肉彈牙,同時加入西蘭花和草菇作配菜,多菜少肉但味道鮮而不寡,絕對是解暑好菜。
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