時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。8 E; |% x, v: `) \" D
( J, L5 z0 i9 L5.39.217.77:8898在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G0 E* S4 Q- w" v. p5 {# `! J
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在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇* @$ ^4 P8 C; o# G
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記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。
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' V! ^8 T! P$ z! W9 a爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* I$ q5 g) W3 J# Z: i+ Q9 }6 k
' d6 H. n L1 s" F3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb2 r# O5 t% s4 L7 E7 Z* W j
2 u/ o( c, X( U5 e7 }7 Y5.39.217.77:8898雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇1 E+ N ?: h2 W- S3 f5 U
0 M, l$ s( B V: j ?4 k* r+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。
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8 |+ a; ?' i9 g4 V3 B1 Y) \% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇( P" I' x5 j' b- w/ \
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。0 N* Y( q/ L& f9 h4 Q [. A2 Z
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黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d: J0 |* e& A! ]8 f0 y: N
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除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。5.39.217.77:8898# o8 B7 ?) K1 R# m4 k+ Q$ L
2 q' o; N! i- z生火炒粉打發時間TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W$ D2 Z4 W* I* x5 O
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一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E- k! [& Q9 k1 k" C+ f7 h) M# Z
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在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?tvb now,tvbnow,bttvb, r8 Z7 I" C# o& K, s6 m8 j# l
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他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇* K( a$ V7 D# d R ^
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【店家Profile】
8 w3 w: Z1 h1 |主打:螄蚶粿條麵公仔箱論壇* q. Z2 j# a" X' L/ i
特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。
3 G; F0 y! Z0 q檔主:黃光望
$ T- P/ J w5 E5 N) p+ U1 ?- S歷史:31年
& d( K& Q3 M1 C公仔箱論壇環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o1 ?+ B) V& z( V) G
價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。' @5 `% }: W4 J/ Y: w/ v
停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。
9 o8 V! ~8 F% O! p1 G& z$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。/ U% k) X Z: ^/ e" ~5 }
心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。
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a5 |, c0 l2 {) e7 [* n9 ftvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)' l4 N7 l2 ^- F+ a: E& R
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
. n* M; J- Y% G' ?7 }1 F& ^9 q; ~5.39.217.77:8898電話:012-255 2818+ F* ~: G3 X* q% y
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四) |