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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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- u* P5 w( ^3 K( I" M# ttvb now,tvbnow,bttvb（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
( k$ y% \' |2 Z7 G! N( W5 B公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。公仔箱論壇; R* w& I* E" W& D* x' { ^5 u
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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! p" A; h8 v; `: ] D5.39.217.77:8898（左上）柔佛路夜市云吞面
2 }2 p: _/ d0 q/ Y6 j( Y! S8 L公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。# M9 {) D- x. C3 t
（左下）新月宫早市云吞面
7 F4 @1 ]4 H. V0 P PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 O/ i2 e% F7 t
（右）台牛后午市云吞面
* r7 E: s1 H, {# L9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 ( _6 s0 b) F; P- z3 n7 r
3 G, Q$ l# ^/ N; |9 V& Z: }. b公仔箱論壇$ P1 C* [- r8 Y# R& h) s4 w# ?7 x
) ?; h, y% D( C报道：吴凤美
% B v# `& ~; }6 O0 p. N: E& k q摄影：周达万
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. g* q9 u% R( L7 `; p# f! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。2 N( W8 q4 R3 N! Y5 C
; }& a8 W" k4 ]3 k9 w; h# r& {公仔箱論壇亲切别名
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% G6 U, d# U; d& ?/ q; S5.39.217.77:8898槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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) z; l3 x* @2 f. t一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。' A) z! V2 m6 f
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。( d. C$ e7 L3 K7 E7 q
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煮面费劲公仔箱論壇$ K% ?+ a. C( K+ j1 a
, J4 g2 m+ ]1 v# k5.39.217.77:8898若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。公仔箱論壇, a3 j2 j" m; ~1 _& l/ l
- `9 b4 ?* u! Q) A6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇7 S& P- C- _$ j3 P; k
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇% y4 G- A+ M9 t% w( \
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb+ _1 g9 x* D! l6 x& J5 A# o4 {* a
2 ] u) E) G" {% W+ D公仔箱論壇汤头清甜- z3 r- d& _: R7 h( Z* {8 s
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。tvb now,tvbnow,bttvb, w2 a2 r' [0 t, z4 K0 N
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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) T0 C6 Z6 O r& j, u一名每周都至少来一次的顾客说。5.39.217.77:8898! J+ ?$ d$ O/ k. q
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”$ X( q( w4 o) a- D! a M' @
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。5.39.217.77:8898& Y( @( a5 Y& b
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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