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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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! w: l# V, t" U7 ltvb now,tvbnow,bttvb陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 " T7 l3 c% G2 D. H3 V" _0 M/ x
) m) Y, s9 L) g, T（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
) i6 v; ?: u& j- U1 u3 r（中）清汤水饺，皮薄馅美。
* G; P* q4 P3 c2 p/ e（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。( w& f# h: l. \5 l
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（左上）柔佛路夜市云吞面
. l; p9 n8 I" A8 h5.39.217.77:8898面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。; ^# E7 |8 X7 L/ _: S
（左下）新月宫早市云吞面
3 Q- i) v9 M# j7 s' o( R7 E公仔箱論壇槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
! P2 |& r, Y( [0 @（右）台牛后午市云吞面" l, z5 L4 r# e3 E6 P
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美 ]( |0 ?) g* {" j
摄影：周达万TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z* |8 U B, R$ o; T) G$ j
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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& S: K4 S' k; d. w) F# ptvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
# W) L1 k$ X, r2 j5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 Y! E8 h5 ] }8 l1 v
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
% N& l* h( O; A" P" h0 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d& ~) Y& S- }0 ]0 u/ O
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f4 |' |7 G' F9 B& y
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲8 k, \+ t V& h. @
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb7 l- Q* j% e) C+ H- G% w/ w9 @- z
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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9 T- f0 ^. I. ~% x0 n5.39.217.77:8898只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇7 j; @5 r1 W# k- ]5 R
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B5 J$ {3 r4 ^5 F1 [5 \( k2 s
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。; ^# j0 Y p+ ~
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汤头清甜公仔箱論壇 D% A7 L$ ^7 _& e3 w- r
4 ~, O/ B& O6 M. ^& A1 r面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。% e) a, M! r1 `. s
6 h% T6 q* D8 y0 D$ m; [“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb1 q8 W! O' {: q5 |* f3 R0 D
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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9 D% R8 ^7 _; p& x' C( h7 Vtvb now,tvbnow,bttvb顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5.39.217.77:88980 N/ ~; A' m/ o. e* L/ x
" Q$ ?' n- @, ~: S6 U所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q. ^3 y/ s5 K6 L+ h0 q4 w' C
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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