（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。' C p: W. J; ?
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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+ K# c" H7 P( t Z: Z6 {因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。公仔箱論壇6 F( Z1 ]2 B: e8 x! I! T/ e
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這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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6 K4 j3 e. v4 x6 H& B, B5.39.217.77:8898五花焢肉入口即化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _; L. q: p3 E, ?5 C2 [
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他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
) y R$ T8 R+ G+ E& ]) o( P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 ]: s! Y' W$ _0 J0 {0 j
而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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+ j0 b% F! k; Y4 n: l公仔箱論壇果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
n/ @2 U* H/ c6 S" _7 B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ i. ?# `: o) r e, S. R4 Q* t
文化+食材+用心=飲食公仔箱論壇% c7 h+ E/ X" H, e* ^: E' z
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作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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. q) q% u/ T0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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! b8 u) f; q* l. r7 W) R" H麵條每日進貨絕對新鮮
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8 l" h k; S$ @對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。5.39.217.77:8898, O) m' p; ^) S0 f) w
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
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福州傳統名菜
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; B n# y. [" d. f5.39.217.77:8898由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。: X: l1 q5 ~5 P( {! k: [
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
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+ S8 h. m* \6 I- F. y6 l1 U還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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店家Profile
) \) U6 r" ?/ {0 O主打：台式料理與福州特色小吃. Z; X4 K# ^+ j7 @& H% f6 q
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。公仔箱論壇( E* x9 {! A' ^9 E6 E d3 s; `" @
店主：陳則津5.39.217.77:8898 n8 n: l1 c. Y% p) r3 l3 G
歷史：12年tvb now,tvbnow,bttvb# @3 R8 Y% x: c! z# ^% E3 v/ f
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
3 R K: n3 b) j( c- G" ztvb now,tvbnow,bttvb價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。tvb now,tvbnow,bttvb0 y" M9 a2 R- W/ b- g4 {
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。5.39.217.77:8898! P1 S: F" R- [
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v$ l9 m3 ^9 y- F6 I
" t! v! ~- g8 H, e5.39.217.77:8898陳記麵飯小食館
* p% j1 q- W+ I5 N地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
& E3 X% u0 g: D {5 [* i; ^: M公仔箱論壇電話：082-232250! \, N+ {6 t1 ?( v9 \4 g
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）公仔箱論壇 z) Q- W7 V3 K& m% T" ?
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; I! ] j8 a# n炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M3 j: q% Q# d$ `. e$ G5 i$ C
紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。tvb now,tvbnow,bttvb' _: _4 b7 h3 s; |$ w4 T( K
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特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。7 O* t6 a% u9 l* _% c: c& U
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& z7 ?( F7 K+ ~, I' V1 ?tvb now,tvbnow,bttvb涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
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. M& i. z, j' Z3 Q+ T9 btvb now,tvbnow,bttvb全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
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福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb+ R, y" i7 F [3 \) z
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！公仔箱論壇3 h( K* U$ `7 e3 b1 Z7 C1 G
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8 W3 H1 i9 z6 a# I' U4 s2 }2 Dtvb now,tvbnow,bttvb陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
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陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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