+ l* {3 ~4 _% x4 z) r
) ^/ x. |1 ]! n" x, {# k 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~- K# x: d) \$ g, f4 v5 ^4 ]
$ X5 `; k2 F7 x8 i u0 |% Z 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。8 o G, i7 _- L
$ ^0 k/ M9 [' n( {5.39.217.77:8898 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
9 r- [" j Q4 i! n# G( H 公仔箱論壇. m) h) s7 \2 `: T3 c
脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
3 Q( |. i! t* x+ V, g& q$ ~公仔箱論壇
7 A& @6 y& ?2 C7 I醃雞製作過程：
# ~5 I1 m; W& X3 @+ H2 E4 t公仔箱論壇 ) ?7 `6 R: J3 {4 V
1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
$ L1 T6 Q6 S! i' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h7 `2 l) O, [0 d) @7 y: X5.39.217.77:8898 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。) D" y* F3 d# |7 y8 Q, z
1 t0 T* t& i4 i% j
tvb now,tvbnow,bttvb$ s+ ~: z- ~# Z" e7 X
公仔箱論壇6 ]. E6 ?5 w+ P6 S9 s# [% y8 @
tvb now,tvbnow,bttvb ]* x( |, x# T: n4 e
處理脆皮雞製作過程 : + {1 l1 s" O" O3 V Z' A6 l
y0 e9 ?/ H3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l2 M |0 n f0 D6 ~6 q$ a
" G) ~9 L# J5 D( b 5.39.217.77:8898( y/ q3 o0 g- [9 L
做法：
' l" c' m* O. S' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W# `# W2 O# w* x, c6 _ 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb6 b f$ @% C9 v- I/ Y1 ~, i
5.39.217.77:8898$ l# f) _" t" W; M5 V1 n1 W
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
9 y, ?) p* ], E* D ` 公仔箱論壇7 V @ z1 B r+ y" W
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I% W4 J% Q; O( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t4 }5 D+ Y' G4 m& r
4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。* ^* H4 j) J6 x! W" r, _) F$ {9 v
' y" e' j! `# V3 G# \% m! T小貼士：
6 ]* e, ]) y' S# U2 [; M5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w# S H/ `8 r5 N1 r$ x; v
1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
! H% F0 D. w4 U; _# Z公仔箱論壇
7 @1 I; u# r5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
| 