過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。公仔箱論壇* X; o4 J4 M# V9 v: ~
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, Q9 n! S. o6 d1 H, l材料:
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# q# {- {$ j9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)tvb now,tvbnow,bttvb% h+ O( L6 H6 x" ?7 e% i7 B. h
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冬菇醃料：tvb now,tvbnow,bttvb; {3 b8 N* r3 }9 w0 V
( M! W6 b) H6 s) S0 f 砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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調味料：
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5 S9 G8 X; b3 `3 E# ^ 鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升- A q; V$ G% k4 L: x/ P( C
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鮑片汁：
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罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁' j6 w* C6 C7 n- ]. x
0 _2 U$ q. s' M+ \4 U芡汁：
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粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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做法：
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' i1 P( d3 ]' R1 e0 O6 H, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。; Q, O. X+ U( P9 C* x1 v( s4 M
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2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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$ O% H! w/ g; g/ e; X公仔箱論壇 4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)
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5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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& b1 ~- Q" ]0 q* p0 ^4 [5.39.217.77:8898 6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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