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和牛燒鍋套餐是以牛油煎香和牛，再加入野菜和醇米吟釀熬成的醬汁來煮。($398/Hana) + C" z: z7 s6 {$ q
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銅鑼灣有不少日式串燒店，但食物大多沒有驚喜。最近有新店請來日本老師傅坐鎮，除了賣串燒，更供應傳統套餐，可選擇涮、蒸或汁煮和牛，別具風味。此外，亦有串燒店以手工菜式和特色清酒作招徠，大受歡迎。
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銅鑼灣百德新街食肆雲集，每家都設有戶外座位，最新進駐的Hana也不例外，戶外座位更裝上日本油紙傘，門口以石燈籠、石春作裝飾，極富東瀛色彩。店內以木色作裝潢，設有和室房間，由穿着和服的日籍女侍應負責招待。食品出自日籍總廚龜山勝之手，這位老師傅有逾三十年經驗，自家製的醬汁和串燒俱有水準，小記嘗過多款雞肉和豚肉串，以黑豚肉腸串最為惹味，皮脆有嚼勁，肉香引人。此店的套餐亦有新意，有燒鍋、野菜蒸及涮鍋三款套餐，分別用上汁煮、蒸、涮等烹調方法，各具風味，每款套餐足夠二人享用，包括一碟一百五十克和牛或二百克黑豚，以及前菜、火炙和牛、燒松葉蟹腳、野菜拼盤和甜品等。當中最特別是和牛野菜蒸套餐，以日本佐賀傳統做法炮製，把牛肉與野菜放在木蒸籠內蒸煮。總廚表示由於日本佐賀的溫泉水資源豐富，盛產鮮甜的野菜，所以盛行這種煮法。蒸煮時，和牛被野菜吸去油分，吃時不覺油膩，亦可用牛肉包着野菜品嘗。
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另一款和牛燒鍋套餐，即常見的壽喜鍋，客人可選用關西煮法，在鍋上煎香牛肉，才加入醬汁和蔬菜來煮，肉味香甜。身為Mr. Steak旗下食店，Hana選用佐賀A3和A5和牛，入口即溶，油甘豐腴。此外，還特別引入澳洲多黑和牛的牛肩肉，貪其油分比佐賀和牛少，肉味濃郁而帶羶香，最適合嗜吃牛肉卻怕肥膩的客人。+ `& Z' r! j: {* {
地址：銅鑼灣百德新街52至56號唐寧大廈地下C鋪
* V0 z( P: u! Z, w! R查詢：2895 5677公仔箱論壇0 M; _9 v0 g; E- \* s$ u9 N
磯燒開業不久，已有不少客人捧場，部分是老闆另一店鋪「焱川」的熟客慕名而來。新店面積較大，除了多款傳統串燒，亦供應海鮮烤物，例如黃金蝦卷、鹽燒吞拿魚鮫等。為了確保食物新鮮，師傅每天到街市揀選海產，由於貨源有限，部分海鮮如白鱔到晚上九時便暫停供應。
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) v' ]0 {/ d$ \& A% F+ q W這裏以日式電爐燒製食物，優點是更能鎖緊肉汁。廚師對醬汁要求高，食物大多以秘製醬汁及燒肉汁醃製，燒後味道香濃。調味及材料配搭亦見心思，牛肋骨肉串燒選用美國安格斯牛，簡單以鹽調味，便能吃出鬆軟甘香的口感。荔枝黑豚肉卷加入時令水果炮製，清甜荔枝肉配巴西黑豚肉，味道甘甜可口，極受客人歡迎。雞皮串燒更預先除去油脂，香脆不膩。店子裝潢極像日本的居酒屋，設計簡約，獨立室亦可以打通，適合三五知己暢飲歡聚。店內供應數十款清酒，包括最常見的萬壽和千壽清酒，亦特別從日本購入八潮、鳥海山等，以迎合不同客人的需要。0 |6 t- C! v2 p5 @6 c
' P# K+ W5 o6 a, _5 c, `) \5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣禮頓道公仔箱論壇. O( _1 ~% g( N, q
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發表於 2011-7-23 02:57 PM
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