腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898' a, C; U7 b: x4 V4 m# p% \+ `
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
( s8 p4 r# T& y h公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 J% r6 m# F
做法：
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% Q- z3 }5 W F: u4 u* K' S5.39.217.77:8898 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
* ]/ F8 T# h# n+ x/ H1 e9 X5.39.217.77:8898 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。* W) R! x0 H k
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。& Q) v% ]: H. Y0 W! o
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb1 B! j# T! A2 S ^% t
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb# O/ d2 Y4 J: a5 h; Z
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
& K( z+ w5 y. `: P 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。! v7 k; x: C w; N. m7 k
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇7 S9 S( ]) }" Y( s8 N
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贴士
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' y2 Y# l4 E& g- P/ `; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇( @* a3 Y. T( T6 Q$ F
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇& e$ `* L" H! Z; z$ W! I4 O* q
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇3 i5 C( G& U: {& W8 H
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
" o0 w1 `* I& V8 Y" q2 X1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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