[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。4 B/ P7 |+ x1 c5 x9 |+ P0 W

1 O' H+ n+ t$ N5.39.217.77:8898　　烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898; \2 _; U0 g" j  V) X* A/ q
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
# s2 b. \7 N% {6 g# m+ {0 |: Y5.39.217.77:8898　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& x% N1 ^, a. W' y: x  Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T9 i( V8 N) Q
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　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
% j! Y# M. ?/ I$ e公仔箱論壇　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb+ u/ m: r3 ]( |& b: O+ f+ z
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb6 v- S* L% u6 h
　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
/ S2 [4 x+ V0 f" L- v" m3 itvb now,tvbnow,bttvb　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G. K. w! h' f* s- F2 R
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。& J4 s  u! {* c+ }
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。) I, ^8 [$ X5 }) n) [4 e. e
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# O2 G; `* [0 _0 J! i" i8 {5 k/ I
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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q% p, f7 k; ]0 t; T8 h
　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
5 B" |' |- l, M1 ctvb now,tvbnow,bttvb　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
  T* Y: I  l2 @5.39.217.77:8898　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.39.217.77:8898  f9 [: R- G% S" p: Y
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。