腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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' D1 {8 X7 ]6 N( i( s; P; q公仔箱論壇 烹制材料(三人份)- C% R! N7 Q. B
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)2 w" G, _0 b2 ?, e: |3 I# q2 m& [
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 g5 Z5 S( y: [3 P- h) R# x+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇1 Z! B( b# k6 _
3 }9 E5 u- }0 B- m! _5.39.217.77:8898 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
, L( o n8 D1 ^ 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇6 h; @: `7 b* p
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
9 z+ E% p& x. |" y0 o$ a5.39.217.77:8898 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5 C) g# O, }+ y& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
1 m( R/ a" `/ C6 u 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇$ C' e) V' J) X: R9 Y R' D# {
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8 q4 H6 s5 r# z) S5 `" G+ n8 K. l$ ^( z 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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; f) T& ~: n4 p( {3 H+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。. `0 o8 b4 @, t7 t2 T" m
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
9 p. w' ^. H* d2 N5.39.217.77:8898 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?; i+ l: X# @3 R5 I- [
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。- Q6 e N1 h% Q$ X$ ^
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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