腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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# o: \8 W+ R) ^* S5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
5 o8 m1 f, S- F9 h- @' \4 w# |公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
# _0 f" v' w4 |: K4 @5.39.217.77:8898 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
( W0 J& D( w S) Z8 n8 \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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( Q( }3 O$ I. S4 D$ X& ^/ Q) |5.39.217.77:8898 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.77:8898) ]; Z- y" I; p- C8 Z# R5 }2 C
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
" ^4 G# q% ^4 I* j( {) B- Q& N 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! t7 o0 H" _: d! p5 C; G* q
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。, ^* i3 U2 D6 E: \5 F! U
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.77:8898) c# T- b. L0 f8 S
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
- T7 d! }* s8 U) o0 u' i+ T5.39.217.77:8898 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
: K$ _; o' `/ v0 F O 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
: a/ H/ G; M/ s( E1 Q! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 L- ]9 n) U0 ]) y
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
# B! k( I* |7 I3 b; {. e 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。; {: [8 c" ^; v" H) g( w! A
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。" G( V& b/ d7 h/ F
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb: a& Y) B! O! f- U* V
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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