誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
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0 f+ B) T5 l6 c+ Q/ z) v- X5.39.217.77:8898創新白汁煮羊肉
3 ^4 I$ e6 N- T2 x7 d$ z* [5.39.217.77:8898「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
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% n: c/ Z" r) U5 m! s/ y5.39.217.77:8898■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。6 `3 @- O K/ V) X. X
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! t5 b( l8 l; Y* D/ T; _/ L0 H公仔箱論壇一品鮮鍋$238
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, h- B& M0 F2 o$ @ y/ V公仔箱論壇鹹肉鱔段煲$98tvb now,tvbnow,bttvb; C `7 s0 V2 a. G
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豆瓣紅蟹煲$1807 o6 ~1 g; |( ?8 d8 {5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M0 v$ E# b# Q8 u3 T8 ^2 Q
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洋葱河蝦鍋$108
) ]/ S; W0 u7 u- f% x公仔箱論壇- B& ~7 x5 }- P" M8 v$ @8 O6 X
3 A9 [' d1 D; k' l6 ~6 v雙冬元魚煲$368
! c9 b4 _( Q! V! u6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S- g$ l4 ]+ v. y. j6 a/ h' S8 _* Vtvb now,tvbnow,bttvb獅子頭三成肥七成瘦肉 tvb now,tvbnow,bttvb7 T% v) Q. [5 \& L) l
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。
( w& v4 A. R6 _, w/ C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 u. Z( _/ c0 R" |& p; \% ]2 _* X
# t. j+ a/ _, V- N風雞獅子頭$968 }7 Y/ P v% h2 Y4 j
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n1 k) {+ t* p! R; U" g) d翡翠鹿筋煲$190
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) @( R. \7 |+ M6 G! x9 I5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N6 y9 s( E7 A# l; A2 z
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! n( t- V% ~5 K+ [( L) A! N) B k* ~- V公仔箱論壇■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
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上海綠楊邨
, w/ j/ a5 _( b/ T& r8 R* \tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 5.39.217.77:88980 F3 y1 s4 q* J: B- z
+ T8 K- Z4 P- J3 F0 Q牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ V4 {* d1 L6 N( l
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( b0 a: b$ ~$ u! _+ Ytvb now,tvbnow,bttvb鮮竹薑葱煀鯉煲$198
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( U( V% K% n& k9 [0 B& ^" E雞雞雞煲$168公仔箱論壇, t; J! b2 k' K# b
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6 |4 u7 Q, [1 L. I胡椒濃湯豬手煲$148
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0 E8 K* v9 z0 l' n$ W6 t■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。
/ ^9 H0 S, Y4 s5 O% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o0 O- L7 T8 x. x5.39.217.77:8898樂陶陶tvb now,tvbnow,bttvb) a$ h! d9 u6 R- i
地址：大坑浣紗街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z; G. f1 c( b9 ^, A$ n
, x8 x+ N A( w6 b8 {, C% u煲仔菜麪包同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s3 O2 i7 F( U" L! z5 w
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■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。
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2 Z3 y$ r: W! w" C* t7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 公仔箱論壇& ?! a0 Z8 \/ e8 j7 O; }
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法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
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$ u% t7 F; ^* Q% Y% I& t( Z( L翡冷翠茄子牛肚煲$1285 R9 M9 |2 j8 W# P2 p$ C; L4 g
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越南豬肉魽魚煲$112tvb now,tvbnow,bttvb9 X( U# S! i/ t: C$ q
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/ m$ Z+ |) L/ P0 D+ G) \0 J* Btvb now,tvbnow,bttvb■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。公仔箱論壇& r; V2 G. H% N; a; c% O* j# h
tvb now,tvbnow,bttvb8 L6 y- R! S4 }: ^' G5 f5 U* r
火車頭越南餐室
$ l7 e5 A7 v- {) D2 f6 Q+ j1 l( |地址：大坑浣紗街5.39.217.77:8898% b9 @2 T9 O) Z( M
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發表於 2011-1-25 05:19 AM
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