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# \$ {/ y8 z7 n% x7 W" `7 W0 m5.39.217.77:8898材料
" ^7 i0 K1 c" o( i鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克tvb now,tvbnow,bttvb$ {( v# N, q. ]6 `
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! k1 c' f& V" C+ {, P. p/ etvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77:8898 F1 X% r. K9 u- l5 E6 ]# g7 d
1.將鮮腐皮切成八件。
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4 T7 {( ^+ F! h/ C, L6 r2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。公仔箱論壇' b w& R% u3 t( j. i+ [7 E
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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) D. t# e9 l1 D4 S5.39.217.77:88984.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 s0 e" T+ q! r: G% y6 F; P$ K4 B
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5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。5.39.217.77:8898 g/ c F, W9 A
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`" p2 Q( V, @9 I豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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