[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
5 T, L$ B, P* z: ?% ]豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
( q* Q  e8 \2 m- c4 }調味料：
+ S( O  f* q3 N8 M* |% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量5.39.217.77:8898& l1 V* t( W: d% X4 W* \
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作法：# O4 G4 u* I+ K6 [2 i+ }
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ I8 ~, j& ]( B
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb9 n" @/ V7 Z$ e, Q7 i2 W6 }2 e! d
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。5.39.217.77:88984 U9 g; X; ]: L2 X- E, r: w, y- T
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
. p3 P( X% D6 }* m4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
5 ?. U" v* d, z* a* {# }! n# O9 }tvb now,tvbnow,bttvb*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
( g6 z% M0 K, x4 a* x5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
* h5 \$ r# S6 a) b2 \# G! v*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
6 g: y) p3 O' e# h: l6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
( r# d  [8 M3 ^. K. B5.39.217.77:88987. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。