[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
+ Z" T3 g% |# u( a1 X  k豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
4 }9 s' ?5 ^- e7 z) l% c8 Q3 _8 q0 D公仔箱論壇調味料：
+ c( |+ L3 f& o" f3 A$ w鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量7 N, D% ~  b) u

' _% o) k) a2 r1 p8 ~- X作法：5.39.217.77:88984 o! u" |3 m/ M& e6 i
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
2 G. R" P! P8 B; ?3 G# t2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb+ C' y4 l# K$ q2 g
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。7 _( q2 y: o+ u  c; V6 a. r& g+ |4 B. K
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。6 L, {& J2 }2 r" q
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
% M5 m, x$ S5 Q1 d9 f  i, M*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。& L& A1 V* T$ a: D' k" _0 Z
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb& i! i' [2 B. ?4 \' X& M2 b
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
+ G6 H2 j& Y0 M" B8 U8 U公仔箱論壇6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
# u- l- u0 E  ~5.39.217.77:88987. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。