[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

jljiang

9 N* U5 Y( m- ptvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（五人份）　5.39.217.77:8898: r0 M) h" }4 A( ~) Z
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
: i6 q& d5 a+ C* G8 s2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
6 C. u, X2 @3 x& u) }9 G8 E' L7 W; Y' g6 c0 k1 f3 A4 y; ^
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb/ g' V! N- e: _& P
' s( H' E5 b" u% {- z! e
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e) Z/ m  A8 L: N8 u; l1 Y7 j

5 U" ?, o, M9 q9 A3 H公仔箱論壇3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb; n  l; S9 q% B# `9 R+ R

! H1 d) ?3 L, K# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 |; @  M1 y/ V$ f! B

$ ]+ Q' [# k- m0 L4 u& n3 U6 y( C5.39.217.77:88985 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。& C/ u* F! m7 H- R

) V" x% X9 N5 O# J3 g3 l# G2 [厨神贴士
+ |; [7 y- n* P1 @' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
' o% W" h( u' c0 e. v9 {" H. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
1 B% `% t! _, T- a! t( G公仔箱論壇　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
- w! n5 Y' N! ^　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
6 T2 P7 L" v4 D$ v: y5 r& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

chai.lu

thanks