[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U% C* @  {2 Q, G" ]+ J' t' M$ F
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)公仔箱論壇. B$ f) h& L4 u3 x& R
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 l+ T8 o9 R2 x4 ~4 r; Y$ @+ x

) Q  Y% _, U0 H# G0 T7 Y2 E9 t1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。; N* @0 f+ h. s2 ~* o

  ]9 }3 W/ x/ e公仔箱論壇2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。9 f! n9 c+ {) o  o% A) J+ R

+ h# y, t* _6 G  x+ f" z4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D9 A; b8 j% r0 p" A9 p
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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1 U% B5 Z+ [1 d' S! O/ @" s6 r7 c; t5.39.217.77:8898厨神贴士公仔箱論壇( {1 [1 b4 F9 E9 x
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇3 n1 n. g8 Y2 r
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F2 \# G6 \; Q3 ^* e: r. l* k' y
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。5.39.217.77:88987 Z8 D3 O0 R5 e+ t9 @( j7 ~
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
4 s( l& H0 ?# e) C2 O- G公仔箱論壇　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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