中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭，傳到第二代手中，決心把老店發揚光大，在上環信德中心開近四千呎的旗艦店，力 Sell荷蘭腸熱狗，不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶，一樣冰凍更順滑香濃。
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沙律醬親自試味: n. w0 T9 Q' J+ p+ A) G' ?& t. h
$ Q+ ~$ A- [* B7 c0 s0 t5 [& T0 R& G公仔箱論壇■每次調校好酸瓜茸沙律醬，業仔都親自試味。1 @$ P" e5 p) c# k3 q$ ^
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上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期，已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧，究竟這間老字號茶餐廳有何魔力？依然是那杯首創絲襪奶茶！據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖，創辦人林木河想到用白毛布做茶袋，其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉，茶膽用最少五種茶葉混成，味道香醇滑口。新開旗艦店，奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升，「香港人鍾意凍飲，但我發覺好多客人，尤其是台灣遊客，都不喜歡太多冰，因為加冰會溝淡奶茶味，」林木河兒子業仔：「我訂做一部三萬多元製冷機，奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃，倒出來的奶茶幾乎結霜，夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶，撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應，業仔更大力推介荷蘭腸熱狗：「我找供應商訂做這款雞肉腸，每次訂貨都是一整個貨櫃運過來，香腸的大小、口味都是獨家，我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳，我當然要第一時間試味，熱狗體積偏小，用細細個甜包夾着雞肉腸，香腸味道甜甜，配沙律醬又確實很夾，說到沙律醬，原來譚校長都有份給予意見，開店前他率先試味，說：「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配，每次調好沙律醬他都要親自試味，落足心機。 - e4 C" _! i# k
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" s" O4 H7 r9 H9 T2 }5.39.217.77:8898凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠，長期調校至 2℃，奶茶入口順滑醇厚，夏天凍飲最爽。$ A' [, X. O, M, Q6 Z4 R& _
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) c6 Q! N; s0 t6 D! k4 e$ L, Q5.39.217.77:8898熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道，腸仔及甜包細細，下午茶份量剛剛好，想飽肚點可 Order雙腸。
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( P+ V1 l5 H0 Z+ z5 W5 j3 U5.39.217.77:8898鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳，另一面是濃郁肉醬，加多隻美味太陽蛋，好滿足。公仔箱論壇/ L$ R, w4 b' H$ f8 U9 R; P
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葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖，肉質鬆化特別脆口，飽肚之選。
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( t+ g0 ^: q* ?平民價酒店級燒味
% M- B# g& W7 u旗艦店還新增設燒味部及打冷部，均找來重量級師傅坐鎮，燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館，回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管，不少富豪試過他的手勢都直豎拇指，業仔說：「他向我說過：『我做的燒味這麼好吃，但要到酒店才可吃到，太貴了，不如大眾化點，令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園，吳師傅的出品依然保持到酒店級水準，燒味由朝燒到晚，出爐次數多，賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞，先用滾水慢慢浸熟雞肉，再過冰水令雞肉爽脆，再以秘製上湯浸雞一小時，味道香而不過鹹，雞肉滑得自動跣入喉嚨。公仔箱論壇/ g$ f; F m7 [0 F. x; N9 O
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■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉，見到都流口水。5.39.217.77:88980 c, p# I& C4 b
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■新店加設燒味及打冷檔，特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。
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) b- U/ b, T; ?tvb now,tvbnow,bttvb■吳文輝師傅
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, d9 d; ~8 g- V: `: k3 T: O燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆，肉質爽實，配瀨粉更有懷舊風味。% \5 _' W4 L. r5 P9 w* W
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5 M) B! H% W& ?* P" P- G5.39.217.77:8898燒腩仔例牌$50皮燒得脆身，肥瘦肉相間，吃罷脂香滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 [; {* q0 P; p2 B( `: }9 T
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鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味，貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。
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% u0 o4 s% E! \$ }8 o7 q祖傳滷水秘方
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# D$ X% X' A2 K, t打冷部同樣有猛人坐鎮，就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅，他曾開設「陳老二滷水店」，今年 66歲的他本已退休，但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁，此秘方由他爺爺一代自創，秘訣是在香料中加入新鮮山草藥，由於香港缺貨，他要經熟人由大陸入貨，其他調校滷水汁用的香料都不惜工本，如肉桂粉，用數百元一小包的頂級貨色。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |) j+ h' o3 [9 }- U
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■一煲滷水汁要熬幾日，還要加入新鮮山草藥，陳老二日日監察進度。" g8 m: B4 v7 ]% N$ T' x$ y
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豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩，以秘製蠔油汁去炒，送啤酒一流。& g; B1 o; ?2 g X! |* C
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煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香，舊式做法是煎至腍身，但現已改成脆卜卜更香口。
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凍蟹時價紅蟹多肉，以高湯烚熟入味，肉質爽口。
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) b" }- Z! y" \2 p7 g8 Y8 d* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■膠罩吊燈及吊扇，一店懷舊茶檔風味。5.39.217.77:8898# v/ h$ U1 a# y
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: \& q) ^& f* O4 ?; W5.39.217.77:8898■石柱有老店寶號，不少遊客為此名字遠道而來。
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" u& E1 X. o: i! d- W* u. t1 e0 R公仔箱論壇■門口有欄杆及黑色鐵閘，多點街頭風味。& t: a9 y3 S# S
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4 p7 |! m& U& _" E# f: D公仔箱論壇■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。
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地址：上環信德中心公仔箱論壇1 X1 D$ y0 R# @# {( ]
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發表於 2011-5-16 06:21 AM
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