食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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H2 x: a o5 p- E* x國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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: \* d$ k7 }3 \公仔箱論壇苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。公仔箱論壇4 B- T* V) C5 V. ^" [+ e
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜! X7 k, f0 {& T8 h/ Q" }
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e1 d0 Z$ Z$ S2 t, l
; t, q$ h8 r7 D8 v9 b【海鮮粥】
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& a: t5 c+ u; N2 H/ ~5.39.217.77:8898● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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7 z& W4 M9 t9 c3 p$ V, T, J3 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q" ]) y; i- G8 | p" i+ J6 T: D
● 作法：公仔箱論壇$ O: W7 K% J! Y
; R4 `! g5 Q/ i- P- r' \ [5.39.217.77:88981. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。4 E* v% [/ s% i; t' j9 W
. q/ R E: k6 K+ T- h+ a! \% e, N3 _! ^公仔箱論壇5.39.217.77:88984 B# B1 K/ T5 ~) i
2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。: _ M% A9 e9 v5 } J
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。6 T# J: {% ?$ _% H9 a+ i
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% M( b2 q6 \8 Y1 Q公仔箱論壇4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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【牛肉蛋炒飯】
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& ~2 U/ i- a( \! g● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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- E" F/ }) F. ]+ E● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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' i3 J; [/ u1 i- m& y/ D● 作法：5.39.217.77:88982 x m1 M3 U: R5 Y0 T0 h% D
( I# |/ ]& x9 r- m* F5.39.217.77:88981. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。5 o1 `! i7 X* h. Y$ z
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。5.39.217.77:8898$ j3 q5 e }8 O! g4 ]
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& U) X- A1 M' w, U( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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