食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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, h2 e2 D% Q0 G9 @2 W+ u0 F+ Ltvb now,tvbnow,bttvb食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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; Y+ a" j3 I1 e* H. p3 Y5 _tvb now,tvbnow,bttvb苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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6 B9 H, R! T! x公仔箱論壇修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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! _* ^$ J, A* z9 t7 c公仔箱論壇更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。公仔箱論壇, o7 l6 b- P! D7 h, z3 i
* H. T5 l3 a2 I- D( O公仔箱論壇【海鮮粥】tvb now,tvbnow,bttvb; C$ O, ? K8 o) k1 `8 \# W
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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1 C2 E3 N: u, ~) x4 m● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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● 作法：
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6 L( D" D# @! N% x公仔箱論壇1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。5 q6 m6 D) f j' W( s
0 {4 T( q" |; L6 A* ~9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G2 P7 P- R0 |
2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb+ s5 N9 R- e- _9 p1 }) z
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。5.39.217.77:88989 {/ t+ V: o9 S' c
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% ^. F5 e" R2 y& d& Y) U5.39.217.77:8898【牛肉蛋炒飯】
4 l1 b2 w& D z/ f5 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A% C# E/ [* e P* t+ K, J
● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。公仔箱論壇 }3 [# Q7 G" d! c
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。/ o$ I. \4 e7 d: Z* ?6 F N; \" w+ ~
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6 B( }( \4 |$ d3 l● 作法：
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; C0 @8 v0 L, G" D2 ?. Y4 D1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。5.39.217.77:8898; [9 x; P% o( ]2 o
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+ j6 v" o6 F& D/ u: M2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。公仔箱論壇: h5 ?) j* @3 S/ q
5.39.217.77:88988 A- S/ `* @3 {4 f4 r! {0 c1 J
* M g# G( I N! |/ H7 S! Jhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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