[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明/ ]2 c. G7 p5 d3 R
tvb now,tvbnow,bttvb$ u6 }0 K& h# S5 f+ g+ w; d8 N1 O
公仔箱論壇; Q. E! x8 ?7 T( X

在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇! ]9 l+ a' |( r- M

5.39.217.77:8898! c6 w0 U6 j7 _9 G

1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 r- Y/ s; F8 q$ {1 g

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
/ e( I0 Y) S& `  |
3.酒精度：介乎 15%-18%。tvb now,tvbnow,bttvb9 r, `; p. r8 Q5 q( N" w' S

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇- K9 Q3 A7 a8 L

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D( _. {  T7 k
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.77:88981 D( z3 a& X- o, r# v$ Q9 G7 y
鹿兒島和牛厚燒放大圖片8 }+ C/ ]- w  S0 m+ X( a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c* ]! J8 ]& [+ d
公仔箱論壇+ H5 o5 ~" E- d! f" t
2 M9 x# u, d2 v3 O
. Q% v+ L3 Y9 v2 r1 Z1 w6 S7 o
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇* \  \. I, t; Z* R: M
5.39.217.77:88982 A* h& Z+ @- d
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 r, b5 L: i  a  o8 c
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* Y& k2 P5 B4 m+ c8 O7 I) }
公仔箱論壇/ ?0 f: C7 n( L% y  R# t  B, t; I
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。公仔箱論壇8 ^- o) [' r" ]* |: p+ w

3.灒上白蘭地酒，上碟。

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

- Q1 |, F* x) X5 G: C
特價：$631
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 Y+ R* i2 T$ R; c
1 M8 Y% S1 p; @5 H
公仔箱論壇+ w3 N7 Q: i, G5 ^! a
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。# t( ^4 X; I+ m

精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z( ?. I# I9 T: t9 s* j9 `
酒精度： 17%
日本酒度：+4
酸度： 1.2 公仔箱論壇0 A/ D Y5 J% ?1 p& ^

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。

北冰洋海老壽司放大圖片, ?3 f4 n1 r: v- \7 Z2 O

5.39.217.77:8898. W6 I, A$ ^  X  h, e2 g3 i

5.39.217.77:8898! w0 j( s, i0 F  P+ X" _+ n% t0 x

Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！公仔箱論壇+ Z! a- a/ z3 g" d$ [/ ~- M; p/ E
tvb now,tvbnow,bttvb+ W( |+ R6 z8 C$ A- g- S: a
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.77:8898' G: K" O9 D; v
tvb now,tvbnow,bttvb3 }: E* W$ w1 S8 V
做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.77:88988 r+ _+ p2 \! U5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m0 ~" Y- B3 @6 C: G. U* J
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a8 v+ T* K! \& q: A- u9 l$ i

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇/ {) K; s( l: R1 }  A

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。2 j/ f  _' A7 X% X3 u$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ z$ x; Y. e. s/ F
配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

特價：$1,016tvb now,tvbnow,bttvb9 }! w. b% J; G* X

5.39.217.77:8898$ W' m% j3 t) e# N' ?
公仔箱論壇1 x7 Z' j4 i! e) @3 w
產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k5 V1 q) l0 r! _ `
精米度： 40%
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3
酸度： 1.2
* i( o" H% Z- R# a( }
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。- `" ^& M1 X, }% r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U m/ D) h. R5 G/ D0 _
南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇( k7 _6 @! S, r

公仔箱論壇5 S {+ O9 J2 U }* V# ~" q1 H; n) P
5.39.217.77:8898. T1 y7 g7 D0 `" a1 n& ?

龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升: q1 K( ]# Y( L+ K

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
3 Y7 i @& y f4 u- w- Q
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 R1 B' T' b8 F: P/ a
3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。6 ?( p; X8 \3 j$ G; f

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片5.39.217.77:8898% g1 _0 E% J+ `0 g& z2 H

tvb now,tvbnow,bttvb" p+ {+ E3 U* U; g3 S$ x
特價：$588tvb now,tvbnow,bttvb$ \9 L5 c7 {( g4 [! F- u* C+ b( F, X: f
0 f' o% t* y( ?* n1 L2 B/ T3 m) z$ {
公仔箱論壇' Y# f7 o) J, x2 f
5.39.217.77:88983 \- b( @1 O- E/ r n( A* j. Z9 o8 P: H
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。

精米度： 35%! m, \4 F; y! N3 L
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5
酸度： 1.2 公仔箱論壇% m8 `! Y3 ?" b7 h( t
公仔箱論壇/ ]5 ~1 Z# V, ^3 J
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配