在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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5 T- g( X. q4 M/ p在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 5.39.217.77:8898) ?" H1 U& F' g& r3 U C
清酒 7元素放大圖片
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7 l& K( T/ X8 z, W& Y2 a6 y9 t5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. O% R$ q% `% _& X/ {4 b
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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% F5 e: s1 l% A1 ]4 Z1 x2 utvb now,tvbnow,bttvb2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。公仔箱論壇) ]. @% n K; w" t6 d" w
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3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇! Q4 q2 c# i- M& @( t- S S
0 l4 k, A' A- L& M& `, N8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。! ^( x0 X- U0 m4 ]7 u6 w8 s6 w, M
. ]! z. P5 k, W: R5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇: K% S0 H: J8 M
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。: r8 b5 V: i/ n4 {% }4 K$ `* X
- P1 z- H! n2 y. B8 Y/ \7 _2 B7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
; L4 X$ U2 T7 M3 [( \4 O) P$ ttvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, J8 [' \9 b7 U# I" [; m
2 n7 a8 H$ w- e; ]. ~5 o5.39.217.77:8898材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
9 Q v5 z/ d; X9 ?9 r! n5.39.217.77:88981.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
( Q3 C2 @ N( j5 E. i. R: s8 i5.39.217.77:8898
$ R' S3 a: q& b- k/ O# E% G公仔箱論壇2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b, L2 x, J' M: p: w) Z1 `' u9 o
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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* D7 y) A9 [% y: g6 ^; y+ J配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a! [! [8 B# L/ t; X
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) z/ ^/ I, h2 \9 o* ?8 o$ k$ o+ {公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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( x' V9 V7 }. x5 Y cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%
% ?) o! V$ c' Q5.39.217.77:8898酒精度： 17%
0 U6 E& }, p: `9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4
^- s$ k( ^ A* y酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z1 i- C* Z9 C* n ?( n
: b; D: i) T, f* |0 E' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。公仔箱論壇7 n+ A8 R. A; e' B) T+ ?5 U3 P7 p
, {2 F1 X! s1 N3 U( n: ~2 otvb now,tvbnow,bttvb北冰洋海老壽司放大圖片8 O+ X: n ?! P* C
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J) b& P1 G2 B$ `
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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2 p9 y" }* j2 @7 K$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 E# K- F3 O3 Y1 u# Y u: I) O
$ S% i6 N, B- N9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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9 N! Z3 ~3 b1 K3 G做法公仔箱論壇# K Y9 }" d! { c
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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" F$ K0 h/ D6 O; a! o9 r4 a$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。; |. k4 I+ k5 n. v1 l5 R. B
% B: I4 j, j' @# B2 m公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。5.39.217.77:88987 i3 Y4 G' r1 k) E9 p' V& [
% |0 m* L7 ?0 ]! u; N+ q) K* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。5.39.217.77:8898% M3 H! i" N: q3 a* A i& I6 S( p
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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) B# D; H0 Z& {# z* `; O, V產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%/ ^; ]* i2 T0 N' ` P, | I
酒精度： 16.2%
9 _! _4 k$ q# `, B" r- S! k1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb% {! D% _4 t6 k
酸度： 1.2 5.39.217.77:8898& {, |% ^: f: P: d0 v. C' l$ c
3 R3 u1 Y& l) z+ x7 @5.39.217.77:8898貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
5 d7 s6 D+ |* i5 \; x% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 K4 Z9 U A- t! B
南極乳龍鐵板燒放大圖片" }. z9 r, Y" C2 w* S. _0 b
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$ b3 ?# f' a: r8 V/ qtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 公仔箱論壇0 w4 Z7 M) w3 Q, ]% B3 g' U, Z
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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: x1 e9 l( S. \ F# _, H2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 C, ?1 a& m1 F% I: ?
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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8 G% r: \/ K7 ~公仔箱論壇做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。2 o& o* e6 _1 Q1 o- q9 A) p
9 ?. V/ B! p; S1 R( b3 E& `3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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# ?, p: R( |' b3 R產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb# [) Q# x5 V: _4 h
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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