材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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調味料公仔箱論壇& }8 P9 z# P9 K0 z* H+ [1 X
幼鹽/砂糖/雞粉各適量公仔箱論壇) c- o" U5 C1 n M+ ^3 ~
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醃料
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做法
6 N. M6 i8 p7 B1 X3 J8 dtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。8 n7 s/ _. ?8 _
/ X6 J- k% ?% K) {tvb now,tvbnow,bttvb2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。7 M0 f; p% w- C# b
+ s/ l; W% F( I: t8 ^+ b公仔箱論壇3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。
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4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。tvb now,tvbnow,bttvb: T" s' H% V& P! R4 Y1 S, _
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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