[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的% Y0 X9 ^# u+ t# X
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
tvb now,tvbnow,bttvb. U8 A/ Q: @  T& ]4 L6 c3 W
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽9 X! ~+ G1 n9 T8 V9 e& _. ^
泡酒（香檳）。
5.39.217.77:8898/ ?- W" p; c$ O0 c! J0 I0 D. {6 E* h4 {
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.77:88986 o, {; Q! _3 N7 h

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。$ [% g6 O# R9 I5 Q6 y5 `5 ~' Q
什麼叫藝術？  P+ O  f/ |+ m
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇7 n3 \0 S+ n' h- f
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇- x. L& O( w0 z. C4 J
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* a; s) X9 t" i
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {6 Q) [' ]* Z
的一種。
) M( {5 b7 G2 i6 ]
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z' c  c4 ^0 v  B6 E
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 9 z( t8 ^. E1 _4 [: a, C

紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb4 v* g  I7 Z1 o4 c) B% e
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空, l- n7 Q# K3 v+ f3 w2 w: h
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸8 ^+ H7 m" G0 \4 ~9 r* j4 b; l
泡酒液而膨脹，- N' v" E. n8 m6 k- W
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.77:8898; E2 Y  J. k$ s: L) ^5 |
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& j: W: H$ Y% ~, U, [' u% J, K  U
喝紅酒的準備1 Q; U  K1 e1 ^, J6 V, n
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。5.39.217.77:88982 l& u/ s4 E" _% f
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。公仔箱論壇/ r5 k& D9 J3 g# c/ F
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.77:8898; S1 H% }6 a% c3 r% V  t* e+ g- |/ R
度。tvb now,tvbnow,bttvb" q0 ?" D. l) ]" J1 T# Q) @) ]
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb9 y4 L8 q& \. X3 P" @
溫度回升。

紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb5 X9 b: W" N2 e5 N  T" U
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb  L& k; J. ?  E* P, x. x
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L* V5 u, b) y, D
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
" m- V" M9 `- j0 y" t6 k

tvb now,tvbnow,bttvb4 `! P% A& l4 k% g
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _, J' {* x" S+ q+ _
自己家裡喝，就省了這套。! g. l: `! e# c* _( q9 s0 N; I
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvb now,tvbnow,bttvb- I3 h) e  j+ \( x
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; `0 }" a/ i- u- z+ m; o
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 g" d; f3 B( W
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇; W! q" r  ]) c/ F- \7 W: g/ R
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇, d0 `1 U: o, d8 c! ~
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。2 H2 v% O1 f* F# H8 M' G
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb% g( f' H5 v/ {. j
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退, V6 @$ t; m8 ?. D, g, r6 Q$ Q
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k! q8 @1 _1 ^; q2 E) t2 B
tvb now,tvbnow,bttvb- C/ @8 \& Y! W" |7 g- ?
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb& k7 Q0 J5 b. D8 }, p
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb* f+ q0 k! s. Q9 f& T/ ?* m; c
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5 H2 O8 a1 d0 A' @
最後，還要留一點在瓶的肩部。1 K4 o+ c4 ?) o; ~2 q$ ]( x
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒8 Z. Q2 y3 L% v
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B* d, |/ I3 j/ h3 L! y5 T
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇- T- f% S0 u  y4 e& K5 l& A: f, m
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k) d5 B: z6 j0 h( Z3 o  M
& Q, g% o( e' K0 S3 Z/ l  S, y  b
品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得$ o! A( T- k0 x- A0 @! Q2 i8 a. D
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處5.39.217.77:8898% {' U7 h( W( ]9 x: |& M; z, ~
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb2 h4 V; {& Y3 I. _5 s
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb% o* T! `- Z* ~. ^# [7 X

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 5.39.217.77:8898* k' ~: J0 r: G- G- d- J
公仔箱論壇8 j# s6 X  y5 k0 h7 P6 l
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對( J9 T* L" J% C, ]
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇5 k* a6 H5 t* V" l" R! ~- Y$ R. `
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，4 c1 V$ T2 ~) {/ G9 [
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開5 N/ J; S2 [0 D8 {2 n& k% ^
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 & N$ K$ E' s. q" O

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb  F  f6 N2 l7 `: r" h' ~0 s2 J  L2 {. J
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。0 A" F5 t7 Z. i2 o
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# ?8 C' z' ~8 V5 Z- M, \

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames