很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~2 z0 p) T% O' N
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.77:88987 P8 X7 i" L8 p1 n1 P
酒含有極高的單寧和色素。
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/ w# T: m9 I1 f- P公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.77:8898& z/ d& E g9 `3 \% m: F
! ~2 j- R- J0 ~# I. i! {+ s台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
: e7 P4 u; f8 q; w* N5.39.217.77:8898酒。
# A- N- ]) W- u- G& }# a; R+ \5.39.217.77:8898果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
& j2 r( I C1 w; e. |9 E7 K w: ]tvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇4 m" G# [ |+ ~ w* D Q
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
8 r- E8 N) c0 ]tvb now,tvbnow,bttvb泡酒（香檳）。
" [, H9 ~! u3 v1 h2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n$ D# `4 j1 Y0 t# o不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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# a( {# A! s, M2 ^2 `- H' y5.39.217.77:8898紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
9 @& P" j+ E- U; j( ]/ p# ztvb now,tvbnow,bttvb什麼叫藝術？公仔箱論壇( f( ] i7 D* [( L
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇& g5 \+ B& A2 B1 Q5 r
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
4 Z Z) o+ U. ^. R8 w, P* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的7 b# ?( h8 A" Q3 m0 K0 ]
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^9 w ~2 @' k6 g! e! P
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。- d7 d* j/ M$ e. Y& ?" ?
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇 `) @3 \/ Y& h6 [0 z# H' v5 k' c( \
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ d( T# n9 R) i# w9 V8 K" O
& H7 o1 r8 |4 I" n. e/ |3 y% a3 Q紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
* {9 i% @ x" C/ q2 b長更是迅速。
7 k4 Q# g, ^' I! x3 y所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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7 I; G8 ^' v( g$ F; h( U4 N" P公仔箱論壇紅酒的儲存
( i/ z5 `7 N! wtvb now,tvbnow,bttvb紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空! ]" O& m" j1 e. i
氣滲入，
- o( a! _. A6 D5.39.217.77:8898酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
% i& @& l: Q6 M, F4 E4 [公仔箱論壇泡酒液而膨脹，
* \- J+ v: Q! [公仔箱論壇徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?+ O+ U5 J& D) ]1 j$ x
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
+ e5 j ]1 P& t z境是地窖。
" ^0 j U$ W9 c C2 T公仔箱論壇某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
+ y8 ~4 Y( C/ W' h! z7 a假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
! c9 g! n/ }: P5 j3 ] m5.39.217.77:8898酒變醋。 - D, a+ w/ z. a
& x( Z6 ~# S8 m: I. a' l( [4 Qtvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的準備
+ s1 g$ w( P3 |0 S' ?! P2 o紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb; R- P" w3 E0 m2 r' f3 L" Z" J. ?
澱到瓶底。5.39.217.77:8898+ M [! x! r# Z8 w( I W
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇2 U6 ?! z- o4 w. K7 c% x
溝。5.39.217.77:8898" R4 d6 v# ~# \! O
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
$ s2 b% s) Q; b0 B/ Q' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度。tvb now,tvbnow,bttvb: W, ~" m6 S# `
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇( @+ s' v- W; N; V7 i4 a2 m
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5.39.217.77:8898# F1 T3 v5 a* `, |7 p
溫度回升。
$ Y8 J, ^) L" \- k' b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 K6 U9 F. u& I' @' |8 G7 [$ P, D+ E
紅酒杯5.39.217.77:8898/ v- t/ R4 Y& d5 v
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
+ e p) f, w2 w9 v" P好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
$ ] X6 ?! H% E z( I5.39.217.77:8898高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過9 i3 Z2 j+ C8 I& ?
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
4 |9 k- F) F0 Z$ Q# o公仔箱論壇高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
) }# q2 W& E2 _! \8 t0 wtvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f( ?0 ~' d2 Z( {1 m, S- w
可大幅降低「意外破碎」的機率。
$ ]6 l/ [, t" d) C! L6 s c C公仔箱論壇紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
2 s2 y1 U4 g3 n; [公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb% U* s( i2 N$ \" J
時，杯裡的酒液不易灑出去。
}9 z! C) {8 B! m4 q9 U& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. |( c b# X# C$ W9 z [# g. p
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1 Z% u, n' |5 f3 o1 N公仔箱論壇至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
2 E1 ]% a/ k& p! a3 J/ q公仔箱論壇手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.77:88985 h+ `) m9 p% R, a, |5 L% K y
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb: v1 b: Q, p+ z0 s" [3 O
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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3 R# O+ M( ?( b4 A' u1 y, Wtvb now,tvbnow,bttvb開酒與試酒: c1 K( [3 R1 I- B& _0 Z0 U
自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.77:8898. u' ?. _, `& W O) S. t
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
6 D8 H$ ~0 ?* ~0 E6 E( I& c公仔箱論壇給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb! A3 k/ A a. A" E: W' S% x
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。) O0 ]6 b! u# c0 [% l% R" K, ^
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb+ F) [! _" D5 |6 z
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！5.39.217.77:8898( [: a2 W9 b: r; `
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇1 D5 ?- q x. S% k" u2 ?
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
, q/ ?4 O$ z, x5 U" D題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
3 F7 F/ x2 J w$ o0 E6 L公仔箱論壇看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvb now,tvbnow,bttvb9 m# Q( T. b! [3 l: ^# D
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
' L" T& x# D. O9 c1 Q9 y5.39.217.77:8898紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
2 ]5 n& |/ M3 K d) u聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
% x9 y' u* w2 V+ L8 h9 ]「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb Q+ F& G& R$ R7 t5 ~
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小( D4 d" \ a$ h5 R# i/ e' N
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
1 i( m$ D, d0 n( S3 W3 c/ ^! n w) d那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb! V9 d- y3 G/ J) n
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒5.39.217.77:8898 Z. f. L* [7 v
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
& J6 o6 W# q+ i9 S8 Ftvb now,tvbnow,bttvb是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退5.39.217.77:8898% f5 I' y. U( \' u! c
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
) [- V# V a" T" H8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c3 A% h6 P& P5 f: ~/ }$ _5.39.217.77:8898倒酒
9 P8 c7 c; ~2 k4 b, z* E/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇- A0 c: E) o A
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有# x7 d2 e9 F+ B- i
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
2 S$ }7 Q. v# k' h最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇2 ^% J$ l+ @" A" j
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77:8898* O* |: p* m0 q0 P5 V* n- I# S! c
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醒酒tvb now,tvbnow,bttvb4 Z" L* h) I- L( \/ d' k
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I1 j7 v) E* ?/ W+ Y# q
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標# O0 c$ m) Q, e! Q; S$ f; u0 ~
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
+ F" y2 p8 h1 o& \6 h1 Z7 ttvb now,tvbnow,bttvb晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb2 O, X) l3 a. r' t n
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。; g/ M' n. P+ k
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
/ v% k, \8 H( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
+ c( F% I( c) |+ C( k+ Otvb now,tvbnow,bttvb
$ U" {* k" q9 \6 Q$ ]* N: q品酒公仔箱論壇: m: J: {2 q; S1 d' V; m; e/ _: [) w
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒0 w" j- @4 w% \6 ?! J7 r1 u3 u! @
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
% k: l9 @1 B% v+ t2 u: M2 S1 stvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。
! Q! A* l5 m/ K) m6 s9 C. R5.39.217.77:8898很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
. x0 V" w- e# M' G& R. B公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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, w3 m9 f- R. m喝紅酒的好處公仔箱論壇3 ]+ k8 K) u3 v6 r* i1 F q. [
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
* K# _. u ~ T3 jtvb now,tvbnow,bttvb退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝* B7 z. {! d1 K9 ~$ Y, b
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇+ W2 d! r& y* `
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
* \$ V7 ^" L, I/ N ~: K公仔箱論壇5.39.217.77:88981 ` }" J$ y0 [2 Z7 ~5 n
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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* k$ R) x, Y) {# p$ N公仔箱論壇二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 5.39.217.77:8898# _' ]& n: `; f* p" |
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb, q7 p5 i1 s3 u- t! ?- l
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
9 |, `& I) j5 ?這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
) R; i6 n' A' Q5 ~5 U, M公仔箱論壇說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
, Y/ [& S4 W9 I$ m7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb( s- V8 k# |* c: a4 ~& h4 J9 H
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇* o1 I9 A+ {: k: c
可能會打消你開瓶的欲念。
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# K0 C' I1 C: l9 s: w, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
) k h* s/ _$ O" _: X: ~0 Q開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
' Q4 ^9 [, A$ J' K' R' T/ C+ Q; htvb now,tvbnow,bttvb開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
3 r" [/ o1 I( W; V瓶。tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 X1 h, ]: S" B* x
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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