很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
! m; \6 Z2 f6 y! i) p所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的8 d# ?& W' u: V
酒含有極高的單寧和色素。
4 C0 a" }) k# v9 w/ l/ w wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E; W; v- U& ]! {7 l q注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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7 [' Y# o: P$ D3 I4 ^公仔箱論壇台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
$ g F% h' L6 @. Y [2 ]- C酒。
1 r, m& H, V1 X. A$ v$ {, n8 |5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
1 h7 ]4 ~, D9 [: r/ i# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒Rose，發音rou zei。
L6 O9 [5 T' h s1 ?1 stvb now,tvbnow,bttvb發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽3 |& `+ h( n; ?' W
泡酒（香檳）。
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; L2 h* r9 Y D; u6 i. r不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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7 `' J. R' T( Y$ l+ A* l5.39.217.77:8898紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇9 u4 m* A. K; Z, j Q/ A5 C: i
什麼叫藝術？
- B: |3 ?# ?# ? D! u! g+ m5.39.217.77:8898凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
" A5 u& S g$ r1 F! R% F" E8 Dtvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。* h8 V* b5 ?( T- j
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w3 \7 Y4 \, _( W+ S9 u0 Q4 V: q% ?
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb: w) ~( w/ I" |. G; ^
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
+ ?% E& B; O4 J: r7 z. j1 Y某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇; m8 M" Q7 M" o3 s( ]8 Y
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u- T* B* b: x& \7 h9 J) Q
- ~* L- [, j: P" q7 T5 f: a. X. atvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
* y' [) t3 }/ l) E- @! C1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。
$ B. n2 v9 U8 E5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f5 k) V2 g. x. v; T8 `
5.39.217.77:88980 Q5 e, W% _& E0 E( k: d2 H1 S( j2 c3 f; L
紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: q# X" N; i% W' b
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
8 m$ X# e O' D( ~) I; C- b+ q l氣滲入，公仔箱論壇2 ]# [; G0 H8 B3 i
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
4 z! I0 ^& b ]5 p* W2 S0 A5.39.217.77:8898泡酒液而膨脹，+ v/ U! G) f/ p& e, K
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
6 G7 L/ N5 b. j( |. W其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環7 w) J4 q4 b, J% Q% V# G
境是地窖。
0 |0 v. _- p. n2 U8 v公仔箱論壇某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
" I; y8 V8 ]1 B6 }8 p& \' Z% c公仔箱論壇假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞9 o& a2 H3 h5 y% o
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A! E% M4 T8 r' w
" n0 u# l2 V1 c( A喝紅酒的準備
, ?! B/ b+ w6 S8 A- p/ K5 F公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
7 I" y; i# W& E1 t; Q+ o( G! Q澱到瓶底。
* j/ s/ ^" N. ~2 Y+ q3 @5.39.217.77:8898注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
) L" z# {# {' R2 W5 ]; D! o; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溝。0 F; [5 ?; O5 q$ ^: S% w
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.77:8898. @7 r& v9 s5 R1 T5 ?
度。
" e3 C3 z8 c) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
8 {0 ]: w$ {- {0 f/ w. K$ s& }3 X5.39.217.77:8898用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
1 S0 h! h2 @9 O0 g& `# `& N5.39.217.77:8898溫度回升。 5.39.217.77:88982 I- j2 l) @, s' Z y- w7 D; u
3 |/ L% f1 R" b公仔箱論壇紅酒杯
0 ^# N6 _- U9 t" ?7 H9 N2 }公仔箱論壇想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
7 y1 N$ u7 }- T: b9 v9 f: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇1 b; j" R) y% I* O( Q/ O
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
+ l+ Y; r# i% E' U/ q# o- b$ u: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。5.39.217.77:8898( _; `- n E! B) } M
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇& S. W. |( j0 U4 m0 w r8 \: C
醒了再洗，
" ?; d- M9 \( ]4 l可大幅降低「意外破碎」的機率。
, t) F2 J( @0 d; w1 _8 ]' G% i紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
% y9 V& i+ N8 k1 otvb now,tvbnow,bttvb杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
- |* P% h7 O; Y3 x3 C. H公仔箱論壇時，杯裡的酒液不易灑出去。
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8 v4 x5 |2 N$ L4 g* C, `) Z5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d0 ^ B: _# O" G
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
! l5 W) y4 C+ V5.39.217.77:8898手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
: j2 g& ~" K8 e8 @2 @點，有的人乾脆抓著杯底。. {! K( d( v5 r2 @
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
! y! S. Z7 E& R$ c& ^/ A3 P {, Y' l! u, k$ B3 d: y$ Q Y& y% o
開酒與試酒+ U) r) u/ b2 s" U
自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.77:8898& |; g. Z/ v+ C( ^. ?
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交5.39.217.77:8898 ~5 O7 ]4 r# S, s; g1 o4 M d1 |
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77:8898- Q9 @& J+ s- W/ {6 F
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb# Y; N5 |6 m: x# f& s+ S3 \! C
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.77:88985 T, B+ F& v: V" Y
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！! c* e/ ~+ A; x, p. L# O5 _& i! b2 I
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
/ B! C1 {! Z; A6 E5 ^8 Y0 s即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
! J; O- I" M( t4 m6 q! P8 p. _題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5.39.217.77:88980 ]) y5 z& U4 M2 |. @+ R
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
8 u$ _6 R$ ]. T5 V2 w5 _2 L+ w5.39.217.77:8898杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；1 ^/ e6 ^6 O* _9 o' X7 o W
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `2 Y4 B! u6 x/ H. e3 f+ x
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很% b+ b- R# z9 o6 L& F& g- }, W/ i
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a! H8 T+ C1 x1 k- Z
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
9 v7 A0 e8 E$ M. a3 o公仔箱論壇時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
# p7 @/ n V& s1 K$ T/ X公仔箱論壇那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
3 R. k/ ^+ \3 h+ ^: |1 z聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
5 {/ N4 [ H0 \0 w, H1 h9 \" D: L6 ]液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.77:8898& i; w B9 P6 S
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退4 T$ b5 A9 L; ^' n
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇( w% S- L3 u. J( N& B
6 z1 y3 w+ F; t1 s7 \) {( P* m' Etvb now,tvbnow,bttvb倒酒5.39.217.77:8898 C3 C" f) o+ h( G3 Y5 M% y+ A' v
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.77:8898' i* C8 f/ W1 W+ Y( R8 c
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有2 R' v" Z0 c- F5 T) F$ U
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇, r2 A' Y8 E. c8 J
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R. I+ o" ~3 c' s7 [8 b
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 6 L9 y9 F+ Z3 {$ a5 q4 |% r q
H% R, }7 M/ \$ W. N醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 j! f4 o) ?/ S$ X' v1 u
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓1 Z8 m( Z6 Z1 i# D& A1 J$ F _
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標6 N0 d, ^% c6 h
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
4 ^) l* e3 }% V) T% L5.39.217.77:8898晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.77:8898# \* L" C- [# ~
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。" {3 R' T/ B" _# v6 W% e6 @! I8 |
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
j7 i% ]4 W7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 * B6 l. s* O; x* ~+ U, r9 \
: A7 h, Y, R$ ^( V5.39.217.77:8898品酒
. }! G6 ^( Q, R2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒) g7 ?- ^5 T/ l+ R0 g: E
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，" A' Z# t& k6 F
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
: R0 o3 M8 e2 S" h) a; m1 n1 ~很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
0 q/ g3 D9 A- y& d; T8 R麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L6 M6 Y- z& Y |9 g3 a; z/ t
/ E: x6 K0 s1 z/ p喝紅酒的好處# y7 M( ]# u9 s, |
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V e2 m! }7 ^9 ?
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. _9 B0 m1 M6 {: D
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
$ |$ r; ~6 }( n" p3 a4 j6 O麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 公仔箱論壇6 ]5 u5 Z9 z3 p3 b( Y1 A
9 y# N: h# R$ S0 ]tvb now,tvbnow,bttvb現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb, n( O$ m+ [2 Y8 a* q% x/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p& u$ D q" c8 o
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ o- h) J. a- r& Q1 I8 G+ x- x
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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3 V$ ?3 N( r% Vtvb now,tvbnow,bttvb麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
5 Z: f2 W5 Q# y( K1 l4 \4 q& y7 a公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
5 K) B! n/ ~; E, V% s# I% i公仔箱論壇這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~) U+ t9 D3 L5 n; l
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb& a. s U- J; Q- u6 Y" O
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
3 n& P" ]" i/ X# `8 ~6 p# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，
. R' {; _4 r6 l2 Y4 Y可能會打消你開瓶的欲念。 & b; e' a: I& [5 x7 x) ^4 t
! {7 ~8 y3 e* ]/ m& N1 S& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W5 [, V# _, M
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
( s* N9 u& D* N' T$ ~; ?0 Q5 U公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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