[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅- }9 u  ?: o) M4 d
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽tvb now,tvbnow,bttvb* F% |- r4 v- r  V" h
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb% `" `2 E- N; [& B" q! r
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的2 \7 `: M, q3 j0 ?
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術0 ~5 `0 D8 q" u2 w% g& p5 M
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成: x- D2 z& ]5 x' L, k8 |& _
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存/ R* U/ Q$ e  e  X8 g' o
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb! x, e8 u) `2 O9 Q) R5 b
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb5 z  d. j2 S# E; }# I9 `, O
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸0 v; T$ C' M* ?2 X( V) m1 |
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環- A  X: y) y( v+ ]) \6 ^
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb: u( Y0 U' M0 u0 ?6 U
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。

喝紅酒的準備5.39.217.77:8898% [3 q, h+ `, m$ B
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。9 f& T- b3 x" e/ I
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹0 {! |/ I: r( P% J- }: M- f2 V$ X4 M
溝。5.39.217.77:8898  H6 ]2 i( Q; ^2 ~/ [
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5.39.217.77:8898% p' ~* J8 u. N  r$ m
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K. i9 G4 l" A" ~' s$ L
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。/ A; Q* x+ ~. f
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^$ U6 [- Z/ o+ M" W
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb& t0 l2 |/ L6 P- \$ ]
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。; m5 r* s' @( W/ q2 x* i$ V  }- S
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb4 L! x3 x9 J' W( ]
時，杯裡的酒液不易灑出去。 & T3 z2 L# S6 n. N2 x: r1 o
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.77:88989 y6 [! t5 p8 \. I$ d
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f* N8 J( L- V3 x
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb( f7 H+ e( L9 m! B; H3 r

開酒與試酒0 n; [6 \2 z6 s
自己家裡喝，就省了這套。; r1 f* H: f8 G2 M, f* B- O
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交5.39.217.77:8898; X2 f! }0 Y( I( o4 r" |
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞3 x6 H/ X8 \; Y# f: ^% k
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb: J" ^; w! _. O2 R( O: ^& G
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變" g: }% A9 V3 N
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。, x) }+ L. h0 l
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇% H8 {6 W/ I+ F- o
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很" E4 z7 o! T' J/ D- Z+ e
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小1 K) G  l; O  d4 o  v; t
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒4 f7 ]  ^! Q+ Q, W
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒7 e" q/ O0 ?( w8 [& P+ X
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇) t* _+ }9 x# K9 J) {+ V9 z# A( H* S
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
公仔箱論壇8 U8 l- e7 [& T7 k* M
醒酒5 S* X- I. U  h3 ~+ @
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標/ }4 R; f+ _4 D8 O
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb  ?. f& x3 n% b$ G% T6 N. d% C
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時. X0 w5 ?& B' |! n
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。7 l7 S9 f( ~- I+ w. x
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o1 q3 \& e1 g4 O% s! V
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 # y- X) ~6 r1 a  w( g

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb% S3 _0 O) @/ J% A0 X0 L1 o6 y
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.77:8898* p% o! z5 }9 l7 H
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb6 @) f% i3 s& h" x7 k. t
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
公仔箱論壇0 ]- N1 \* T" D9 {7 ~8 W
喝紅酒的好處5.39.217.77:8898" u3 L+ t* H; g5 ^; D7 t
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。  X' F9 S9 F% t% z
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.77:88984 s4 E8 U" v' U
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v) g- O% c  g, j8 {! j
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5.39.217.77:8898$ B' m0 F: b/ x( f

現在，誠懇地告訴你兩個結論： / \7 u: B  s+ H
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。公仔箱論壇4 V, E. v9 G' T8 Q
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 4 c. C- n, n) e  a' X1 y

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m+ A& y6 a6 N* k
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。, {1 u: E7 j- u  k: _" a) I! \9 m# G
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地5.39.217.77:88980 X7 ?9 h3 G$ C
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }" e7 l8 E3 p) L$ ^6 |: b

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77:88986 G  e: X; l+ j3 W7 H% U. [" ]
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。8 t7 m7 M9 A- F0 a3 w

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