[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {) P/ q3 O! C+ }; G# F
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.77:8898* @" h  K4 ?! c" }. v  r
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅0 }% P* J& M0 a( L- K; H
酒。tvb now,tvbnow,bttvb! R/ T7 T$ b* Q) g: [
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。公仔箱論壇6 ~2 @* J) o1 r+ K) K* f

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]( V5 O0 A: v5 g
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb! f- J" I/ D+ [( k7 f- v2 H
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& q! X3 F5 O4 p
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的$ j( d  O$ I( n& Y" h
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇* A" x, a# b* c: {4 w' W5 d/ @
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成  z6 B0 q" r5 L' \
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb9 h, T$ }" \2 m8 [
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 9 o+ Q! q# C. A4 H' `

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，! p  Q( p$ Y5 N& Y, n1 U& \
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，+ ?; Y( r- ^- `' q; P% B) E
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.77:8898; S1 |: H* a! k% n0 c: q
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb  `, e- |6 C$ ?: `0 y! \
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb: d+ G9 s' @! @! \" C& E, Q
澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u  s, Q% u# {" t+ D, L% w9 x
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。tvb now,tvbnow,bttvb( |7 [1 E; U6 Q! [1 @6 a; f
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v0 x, v, ?' I: i0 ?7 ~
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r2 q" c3 l/ r; Y% e7 N
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過) h3 t4 k# \7 r) D
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb( l" X1 V/ \& q# I3 _, i
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb( u: f8 J4 X5 q
點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.77:88986 ?1 Y( H& V3 U1 C2 Q0 h
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。公仔箱論壇! d. I0 p/ Z  j! W9 Y
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。! ]" g; z4 G7 s+ v/ X
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇; N- `6 H& b# {, S
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！公仔箱論壇- o% ]2 ?# r) D9 [: }
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 ?  b- ?7 Y1 V* A, g
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb4 j) R  r$ t  K
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C. E$ J- h+ C1 p* _* H3 m
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。: t6 ?: I8 Q3 R) ~' O
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒5.39.217.77:88980 c. N  L+ h3 m! e6 Z% |6 n
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。1 w2 |$ j" k# Y, J
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.77:8898/ @6 n5 u$ n  b' _6 U! o0 A- B, D
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D2 ^; W" q- A" u( d0 {3 f9 h1 ]
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。公仔箱論壇2 q/ `) _$ @5 `$ K* h$ i
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒% P2 |/ z' V) I+ e! M) H0 G
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有: m$ V/ K9 {  r0 T. f7 u) d
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇( u/ `9 F* \5 Z& ?
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇7 U7 `6 c& z- }1 g" w% h
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時2 ]/ B8 _8 i4 F2 X
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。% H! I5 J/ a2 K, \, Q( K
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb6 V3 R' A# |$ ~9 p# Q
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5 L. R, r8 R" }7 W& H* V, N+ D
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，; t! M$ I& K- K
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.77:88985 r; i2 ]2 x9 Q! H
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得5.39.217.77:88981 u4 w6 c4 K2 s$ b7 u3 q
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y7 ^0 W5 y, o' q! s, Z
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喝紅酒的好處5.39.217.77:8898; v$ U) R( z; B, f. u6 f4 Y
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- @# }8 F" k
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb, `# I* R6 p. U& I
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb- p5 z2 k. s4 Y; P: Q- y" R
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5.39.217.77:88985 b& i( Q( g5 Q+ t8 k1 e
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb! x$ D2 ]* k8 [  y) K5 G

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 5.39.217.77:8898+ ~- I" e2 t0 S; }6 w4 N$ \+ N/ [3 ]
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K+ J' [, Z& T
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。0 F8 L$ t: l+ H) |& r7 \: x* a3 t( `
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地1 b9 D' _8 [( H* l
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇& {& y5 ^5 k1 h8 @; p
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb, M) i% o0 R1 m% U# u' {' O
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb  K6 Y) u1 w2 W" |# Z
可能會打消你開瓶的欲念。 6 @  c/ v( Q% A9 f1 A
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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