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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。tvb now,tvbnow,bttvb" r; P; |4 G9 s0 a6 S9 q' w
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（一）; n" }8 a. w! y8 I( I
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原料：鸡、茄子、面粉、调料
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作法：# J7 V% |5 R6 l
) Q1 {$ A) W# o1 t& L8 e9 q公仔箱論壇1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^" s E- Z$ P Q9 Y: m+ K
+ S0 X5 I9 i, [7 n t" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。tvb now,tvbnow,bttvb+ p, D$ x2 A2 T& d; G' S
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。5.39.217.77:8898% {0 u6 b6 y" p# k2 E* u
, S; m3 @8 V" }1 B1 S4 O' d公仔箱論壇（二）
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原料公仔箱論壇# [9 Z: k; F T/ D( d A' o A
# }; \" L* Z5 Stvb now,tvbnow,bttvb三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。6 I4 {2 X6 l' t! }. c$ ]
6 n" E6 [* t+ k5 W' Z, S5.39.217.77:8898制法：tvb now,tvbnow,bttvb% n7 n2 z: U a- g! W( ~! P4 o
3 T' e$ u* [* U, D公仔箱論壇1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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( P. c% A* m s+ b! E& i/ M2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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$ y' T/ a e% M3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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