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4 D$ `* n4 j& Z0 j+ f. i8 \烹製方法（二人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 c2 }7 e/ Q
, s. k& Y: o, |2 h: j3 {- ]! T# Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：- K9 d1 |+ i( J6 F* H
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)5.39.217.77:88985 J5 N# X1 w0 Y5 G* d+ M$ ?
3 [$ C1 `5 V/ x6 Y5 I% v公仔箱論壇醃料：7 a# r. C& I$ e$ d" C C( b$ `. @
2 R1 M* q+ `8 M, @3 b$ ?5.39.217.77:8898雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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$ l* E4 c# b! A1 u) n$ x公仔箱論壇調料：公仔箱論壇" T( ~/ C4 ~1 C+ d: U
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)4 Z, h+ \% N7 Z
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4 _6 s* T! u5 j" ` j# Z9 X; \$ f6 C1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h& h' L4 Z! e5 f8 j( j
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4 p; Y( h: K# g9 y# e* r2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% v' f/ f7 Q0 j2 Q( W
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$ I3 n2 u" D7 N. E3 | |5.39.217.77:88983 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 $ `& x! Q& E* h1 O2 A+ y
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5 ]: i; [$ e) p3 l9 B( D公仔箱論壇4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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3 j, |9 s6 |1 R/ ]0 d5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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) T3 o' y2 D$ n: H/ e4 G: g) I% i/ X6 [公仔箱論壇7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y3 m: p: V K4 Q
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。公仔箱論壇$ @: n+ p2 y E4 q: j9 i" `, I
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o! L! D, |9 X- K9 @. Q$ v
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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