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烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb8 @* ?1 d; n; ~6 |& _, u
% p! o/ p' Z" s6 ?: \7 q0 A材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 j0 W9 ^. P. T5 X) K' Y
7 g2 J3 f/ d+ {# I, \1 w鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k0 v9 X9 q( D9 ~. ?( n7 J8 n
' B; U: Q7 j# Utvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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3 g$ I; v4 X% r' [, f5.39.217.77:8898雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v% [/ x, A8 U$ `7 A# i% t- k
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb" L% \& ]0 _- X/ v! l
k9 M' E+ }6 x( L! L6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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5 _" C% f$ Y3 K+ i4 l5 Y. d2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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; o& b( g0 q1 @* v/ \/ a3 t3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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1 t7 a1 K0 |" ^+ f: F5 Z公仔箱論壇5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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4 G q3 q& H/ |! I' ], i! t) W0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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1 G* [6 S" @) ^+ g* I2 l7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
; p ~6 _& |% d+ Z6 _+ I6 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y; [& j: u4 K! c% Q; B9 K( O
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l5 Q7 Q3 y r1 i% `1 z# f# W2 n
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8 M( X( x! L" p) v6 ctvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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1 |" J; ?1 C9 _. O- w6 ]; E5.39.217.77:88982、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。公仔箱論壇% f( \5 M8 F0 _
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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