[美食介紹] 寧波美饌伴中秋

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寧波人跟廣東人一樣，重視中秋節團圓飯，過節食品除有芋圓、柚子、月餅及湯圓外，還講究有魚有肉。其實香港也可以找到既地道又有風味的中秋晚宴，好像位於尖沙咀的文鼎壹號，於中秋節當晚推出多個以傳統寧波地方菜系為主的套餐，加上餐廳的無敵維港靚景，一邊賞月，一邊品嘗特色地方菜，中秋佳節立時變得別樹一格。公仔箱論壇) U. J2 Z0 g5 i1 U% P* P' |- ^6 }
寧波中秋傳統 菜式豐盛
, I. E( k0 A, W% z2 c" E在香港，浙江菜系屬少有，其中最能代表浙江菜風味的菜。寧波位於東海附近，所以海產種類繁多，因此食材運用多元，令菜式變化多端。文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜最能凸顯浙江菜系的鹹鮮特色，除了因為東海一帶有多種海產之外，當地人懂得擅用食材的特性，透過不同的烹法呈現出最佳的食味。白師傅表示，寧波人非常注重中秋，無論身處何地都定必趕回家過節，所以中秋做節菜式都十分豐富。而文鼎壹號這次推出的中秋節套餐，由菜式到選材皆以突出寧波中秋節的傳統風味為主。
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獨家配方 製香味醬汁/ R. d) m5 c* g1 @
以其中一個六人套餐為例，就包括文鼎壹號的招牌菜式文鼎十八斬、鹹鮮味十足的寧波烤菜、香烤鯧魚、琥珀海蜇、撈伴活海參、野生中黃魚等；為了令大部分菜式的賣相變得更加精緻，亦一改中菜一味大堆頭的傳統。白師傅指寧波人過中秋，一定要有一條矜貴的深海黃魚。雖然黃魚在浙江一帶十分罕見，但當地人懂得用特別包裝將黃魚冰鮮，以保持黃魚的鮮味。此外，套餐中的撈伴活海參，用的是大連獐子島活口海參，與別的乾參不同，味道特別鮮甜，營養也分外豐富，加上文鼎壹號特製的秘方醬汁，用了醋、花雕、蜂蜜、豉油等18種材料調製而成，令海參更惹味。
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文鼎河蝦拼依雲豆腐公仔箱論壇\" n: }7 y8 }3 Y$ T 河蝦味鮮又夠爽脆，伴以外脆肉嫩的豆腐粒來吃，口感豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r9 n; Q8 T: H, d2 m2 J$ G" H% J

荷塘秀色公仔箱論壇* X2 t: F' N& H: V3 W( ]9 ] 雲耳、鮮百合、西芹、銀杏、紅椒、紅蘿蔔等炒製而成，味道清新不膩口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P$ P# }3 y+ F$ s

寧波湯圓 2 Z) _\" ?/ Z% P, ^芝麻湯圓比廣東的大粒，湯底加入桂花去煮，香氣撲鼻，分外香甜。 / H- T7 [% C; u5 S  C, R$ J+ w公仔箱論壇

5 x' [' ^2 z( }tvb now,tvbnow,bttvb中秋節套餐5.39.217.77:8898* C  n+ G( s8 w% q) ^# t5 B4 _$ N
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香烤鯧魚 * d6 W2 I% l8 [  W3 T公仔箱論壇鯧魚十分鮮味，以慢火烤至入味，味道與一般煙魚截然不同。 7 ]/ I* |- d$ [8 U' c9 @- ]

野生中黃魚 8 i4 l7 P/ s! i% o  |, o/ n名貴的野生黃魚用雪菜及筍絲去燒，味道鹹鮮肉又嫩，難怪成為寧波名菜。 5.39.217.77:88983 U0 D  Z5 B2 L

寧波烤菜tvb now,tvbnow,bttvb\" i/ R. i; R; _7 |. f) j\" Q% r! I8 C 小唐菜用豉油、花菇、筍片慢慢煮至收乾，味道濃郁。 $ N3 e9 P+ l# ^4 T

2 z  {6 ~, Y# ?) @" J+ Y  f價錢：$4,488/6位用、$8,888/12位用9 B( J: o7 k6 j8 X( s" A
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琥珀海蟄 1 q8 U- z, g& n# ~- Z6 d6 p- H; Z/ Otvb now,tvbnow,bttvb選用頂級海蜇頭，加入秘製醬料，令味道更有層次感。 ; _) w! U" S. ~$ g. \% x0 i% ~# p4 |+ b

文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜要做得出色，最重要是心機，做法一定要依足步驟。 ( a/ J  b4 R+ K% Z  A

0 w' F8 {+ Q9 |0 e公仔箱論壇供應期：由即日起至9月12日