燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
5 N U1 W5 e- R2 M/ Q; c2 n( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o! O3 S7 v: ?) n' x; L5 }公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ * h( x# q W2 i0 @. O1 Y
" \/ x& D7 E7 C; r8 q6 l6 u冷熱處理 5 p } \) x* ~% Q( F. R
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 5.39.217.77:8898$ P5 k$ @: Y8 E% p E% c. h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.77:8898 M# }) b, C4 N; u( J
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) i4 t6 n9 q; A8 u/ ?& k+ x0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb, X. d. D/ ^: ^7 T+ n9 Z8 p# r: h
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
- S! e# n+ D* B: e. y/ z5.39.217.77:8898工人把醃好的乳豬倒掛起來。
- C8 j6 s2 R/ Y9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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熱鍋烤乾 & y* n b1 h% U' S4 H
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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0 ^* M' K' P, N: h p6 R W: Y5.39.217.77:8898雪藏備用
E& O8 V3 t, ]. ?公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇4 F8 B$ W& `* f- J* o9 f3 R2 Y" h5 V1 F) W
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& L0 l. R. ^9 I0 ]) C! W! e公仔箱論壇塗上醬料 , g2 S6 Z; l7 \8 M
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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5 ~0 Y/ `+ K& `; a講究功力
# {9 U. ]1 C, u1 }, [5 `, ` R公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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) T1 L" U; Y! \& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
& Q. V9 m; d8 \7 Q9 A9 g有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 2 P9 s. ?6 O. p" o9 o8 z* l( d
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& }% {' J$ @) u5.39.217.77:8898搶手祭品
) g+ K- o1 p' L9 ?7 ]除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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6 I, D x! @2 n: a7 o5 R置入火炭 8 U- {6 c7 D+ D) Y7 I( N
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77:8898! @; w. i, o. }& I' }- a* Y# P
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放入鍋內
- c5 d1 A) @, U7 ^工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 5.39.217.77:8898. l+ J4 x/ q, b* E& t
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇# |/ T3 J0 R7 J. e" A
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( j! @9 R) m+ C' a+ ?! r, F6 K公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 * g, r4 F7 x. ~/ q- l
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
