燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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+ S# N- [- H" _) M \5.39.217.77:8898不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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$ h; V r8 s% U& u! _# Y- btvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ & X2 L2 {$ X8 E* y2 Y
3 N, x1 ]/ h) v% P& s* N5 S/ U" Mtvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
# k, v5 K) ?7 i) G9 l/ W公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
7 D0 o/ A, E3 b& x2 `- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb; o. B% N5 V, `. V, J) ~ U
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。 A" i, H) T2 r. w4 ]
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: ]: v% z9 _; k栓起乳豬
$ V# T( T0 u) ?' m b5.39.217.77:8898用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 5.39.217.77:8898* T0 m" l0 A4 p* B2 i, z+ O5 K6 j% r
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 + f6 ~( x b* g& R5 Q
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77:8898* y' X8 U) g. W8 w
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* j2 C* }5 ]# B3 _ _: Dtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
" Y" J8 J: r+ ]: z0 V公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
W2 |# W4 ?' D) A; s# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. k U: u9 a6 W K! B! v+ ]
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塗上醬料
7 ~, T% j# }8 Y/ @8 m( q8 U! G2 p) ~' ttvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d4 X0 m" }7 m% ~" v% ~) o8 g5 ?
 公仔箱論壇& H; P1 j0 Q$ }# I! |* _/ J
, } K+ Y2 D& q3 j7 p6 U5.39.217.77:8898講究功力 , Y1 B6 w: m3 e. f% S# a
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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% ~, |9 L- F* G口感特別 ( v3 L3 [: G( @
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 L0 I5 x" M+ V7 _
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搶手祭品
, ^: A- b7 u' T# W2 `) d除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇0 a! k9 k7 h' ]/ U3 h8 }
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4 x# S; f( m- k q0 q' A置入火炭 # J$ J! ~' g- U/ ~ a$ y
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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/ _& {9 i4 c E+ j% n# v' htvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
5 S% `+ h% }' Z- ytvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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' s& m, ] E! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
+ t. |% }- H6 d( F8 C) Q* O工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁5.39.217.77:88988 O2 w k6 H& w& s8 S9 o9 S6 r
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 & H/ C0 @) e: k; N. |
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
