燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
2 B- w E3 u6 i0 G5 Stvb now,tvbnow,bttvb
* @& b6 p' w8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77:8898& X" @$ @% Y) M1 O$ V. t6 O
tvb now,tvbnow,bttvb1 S; i" n+ S! q& E$ M8 {
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
# n6 W0 O: r: ~! Q: @4 n5 y- R+ o `: z8 e8 I, {; P `) a4 K
冷熱處理 公仔箱論壇1 _" K9 B: x# n* K' u
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g* E+ z& D3 T b5 v; Q& _
- u, s+ J9 \1 Y' e, T4 V
; a, P4 p; w! ~( \- ~公仔箱論壇醃制乳豬
/ j/ {" u6 e5 o( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
7 b6 N# Q S) ]$ ]" w5.39.217.77:8898
h" c) ~ y, k/ @" H) n公仔箱論壇: B" C! o3 U" w, `# @
栓起乳豬
. `. A( ?% O0 _* B7 d8 D) |: [用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
8 s2 Z, D( j: h4 |tvb now,tvbnow,bttvb
; a/ Z& g* b X, n' u5.39.217.77:8898
- t4 i, r. h1 D7 i! |+ A4 c倒掛起來 5.39.217.77:8898, t h4 I- c" _9 ]2 }, A' Q2 a
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77:8898, R5 r8 a9 W5 S) z$ q
 tvb now,tvbnow,bttvb% Q0 \, J7 b8 @, v4 k1 Q; N* Y# |
- c% a1 I' S) z2 Y9 I1 ~! g熱鍋烤乾
/ I8 n3 V. @% d. Z. v/ {" i/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
* P2 F! c& O( a5.39.217.77:8898
' [* [% s1 e/ K2 C2 X公仔箱論壇
6 R6 u4 |1 ?# S0 R$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb" }/ l7 [1 v. M& |7 |
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
v& t# O3 Z) Q' P% Stvb now,tvbnow,bttvb 9 L/ \/ X1 F. G( `" c# r$ X& u
; p! g$ Y4 s4 @4 F3 o; r0 B" F" Ltvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料
+ G9 c" n9 ^4 `& @3 s6 f7 Dtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 - W. i7 ~ n" G$ U7 R5 [+ Y
2 A! {) J9 h" U0 C8 Y7 R& J5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ \9 Y- |6 L* A; o1 C" X: B
講究功力 公仔箱論壇* f8 ^1 G8 {) H5 G' t7 a3 }" _* |' B
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
4 X$ S: }) y$ r/ H5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898 W, g; M( b+ b$ R
8 e1 ` E9 K# F) G% C0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb* l) E1 l& @5 |* E t* g6 I
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 - l' s) C3 e d6 f9 X* h q
) N: R- c* E: X0 F5 E; ]4 G2 O) S/ M公仔箱論壇. p/ C2 n% ~ n* E, P, v- h: Y
搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c2 X/ [$ t: A! C
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
/ _5 ~5 H' g/ h& j8 E# |5.39.217.77:8898 ; g9 O# f# G+ H4 V
) _* f, Y: W% \+ itvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
6 `$ y+ Z' m$ F+ o& k8 C3 L$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
. t1 W6 t/ J3 Z& ^6 t5.39.217.77:8898 ( @# z- F& n& V8 G- @- w( f
0 a/ T: J! F) w! _" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
* X6 |/ f) R0 K# F5.39.217.77:8898工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
- D$ b) l! {& X- r! ?( f/ n5 K
/ [! ~9 S, W$ S! s5 r1 K+ Y
$ |: ~2 {* F( _* n. y6 u5.39.217.77:8898淋上醬料 公仔箱論壇5 H( b1 l# `; b- A1 N7 Q
工人為燒鴨淋上特別醬料。
5 @1 N4 m7 o( d h2 w5 x5 a. X& o; I 5.39.217.77:8898) m p2 `# \3 F% [
% m. V% H! V2 F& z s暫擱一旁
, U& P/ j6 R3 p: z( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
4 e- K; j2 X. ^0 r+ t( I# H+ P6 k |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
7 |, r( e q) ~* U8 t) k ]
公仔箱論壇0 C. G1 d7 n5 w6 I6 g
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
