燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77:88986 \4 b* ]# g5 S, l# g
* R+ \, M/ C& ?. q" p( ptvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
. u: w% I% F0 G4 v先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。* G( m; \0 `) O- m* B
7 C7 _6 z& V* {8 {, q! k( D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O G8 E' s) F- s @& G
醃制乳豬 公仔箱論壇) x+ A: [) \% {- g: a5 S
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇$ U: p# |; D* i6 b. y/ R! q
& o1 Q. c( q a, a JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r+ z3 b9 b; y: w$ S栓起乳豬
3 }: D2 h' \* M8 ?用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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/ s% Z. j$ ?, t7 O, `5 f J& {8 v. X倒掛起來 $ c( z/ `2 e+ R% k& v2 B) r& L* A$ y
工人把醃好的乳豬倒掛起來。# A: y% Z: d0 p
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熱鍋烤乾
7 q1 n" h9 }+ J0 p9 Rtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。& a6 h4 k4 g/ R& @% g# S: W
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$ ]% h$ t. z% X8 P: T' M. P9 z公仔箱論壇雪藏備用
6 [) N# i7 D1 o+ qtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
" E2 [( p* z: I7 O& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) Q% p0 Z V! t. U% o9 l$ \/ g
5 z- ~: w/ H6 K! @) X塗上醬料 5 B9 E* `- d8 H5 Z" t7 o
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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* A. \& m$ A" k0 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ H' r: V# L
講究功力
0 u- e/ u* y! t5 \3 N" |1 R5 v烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。( p4 H. r+ Z& r6 C7 B, ^$ w
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口感特別
, |& R( j4 \0 [1 K公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 + a5 b! j; u8 `' a% H2 z4 p( z
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搶手祭品 5.39.217.77:88981 ^; p( ? s; a- J1 R' u+ F
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
/ B: k& P2 c7 X* S/ B6 T1 ~5.39.217.77:8898工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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% Q/ i+ G1 v) b( S% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 F( j" @' \9 V2 D; n7 g, {3 `8 C* d
放入鍋內
# r: q8 Z9 P* J) j% P6 Y4 `$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
! {' j$ z2 \8 A; p J處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
