燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77:88981 R/ N7 M8 v2 p$ F2 k
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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. g) C9 n, b { C/ p( y- W0 j( o( z5.39.217.77:8898說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb2 @/ i1 V% H0 f- e1 H& X
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb, m& P6 `/ _0 ]0 t
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- D8 Z$ ]% C) o. }0 L公仔箱論壇醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ p" t" w1 b6 G! u" o0 h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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. i" ^8 i' J& ^5.39.217.77:8898栓起乳豬
6 O5 j8 i/ G8 z2 H$ e* }0 p5.39.217.77:8898用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。- S x/ |: m; H6 c( n
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb2 T% N) V- [. O) T( t: B
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o( [/ X, @# T. s
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。$ T( N6 Q/ |4 t/ K/ w) N0 O r6 r
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雪藏備用 ) Z7 C' V7 F3 N
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
% d! z9 ~5 V. k f- f! `1 K0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 |, K/ W0 m# N4 u, D
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塗上醬料
8 ]5 ?* y# Y3 \8 Itvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( C2 C& ~: X' n& q
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- y/ J$ g+ Z9 J9 I/ l; j5.39.217.77:8898講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb7 {% ?% u# n c- p5 M' m& w
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }6 G. w+ t0 w
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口感特別 ( v; ]5 M z" ]7 e8 o' b( w4 c
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 0 g) L, J, m9 P3 y- p
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搶手祭品
! O9 u& U5 y% z+ ~1 L9 N5.39.217.77:8898除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。' z/ h. i' l3 o# Y$ p4 r
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置入火炭
) n/ k K1 N+ o; |, ?3 \工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 公仔箱論壇1 O- j9 P8 V! e" f. I9 Z; e6 g
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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- ?" _; }$ j V# X/ {' O. c/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 6 \0 G. n$ {4 `' o* J; E
工人為燒鴨淋上特別醬料。& k9 r2 w! H/ v5 `
, l- E. B& a( T. P6 D6 W公仔箱論壇
& I5 I/ U: n7 Z6 \暫擱一旁
$ w7 E8 M* U N4 g+ e公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w; ^/ r7 {1 H9 t
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
