燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 : d( w- {) O6 v4 K' T( B
8 j8 K: M+ w9 W/ p" B$ G4 V不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77:8898+ F, n/ e% L/ i& v# |
! y& f9 w: u1 Y: h9 a冷熱處理
3 }. ?0 r1 t1 Q2 a7 G. J. K先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇' b8 z3 Q0 I; {* ~) F' s3 d0 H
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7 z) |# C- S. n0 D7 |* i! ^: f, atvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
! v9 s c( p' j7 h0 K用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
6 H$ I) K6 e& f2 w$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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栓起乳豬 公仔箱論壇- V* \5 p* D2 k! n
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇0 g2 J+ g# \# {
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$ U v) S: e' I, c3 l, H$ k9 M6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb v. ], G3 ~1 [; a
工人把醃好的乳豬倒掛起來。7 e' S+ F9 F0 B3 ^+ I Q
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; e# Q+ q: L4 [熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb& J, ^# G6 `6 t) D5 \- p% j
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。- R5 r$ O7 ?/ C. E" s2 I* K
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雪藏備用
6 H( k: Y# W7 g! @. S* O1 W9 g烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.77:8898# ?: T+ |, Y D/ i$ P
$ w( W: k9 K0 z+ B8 V' B) V# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I1 I6 _& X! I
塗上醬料
3 ~$ A. m1 M3 `3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t$ |3 I3 ] `
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb, V9 j$ C l% N6 z$ Q, K: A
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。& l8 {% n6 G1 q. I7 U y
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, h3 P1 O& ?4 T* S$ Q口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q7 y& u7 s' u( h& E
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 3 ~) \% l- @2 [& u5 D: q
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+ n: H. y& R# b4 a公仔箱論壇搶手祭品
0 i& ~* `% c9 a& i( w% F! h& v5.39.217.77:8898除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇: e! c% [& x& R& {4 A
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置入火炭
7 z; X( i' \/ v工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇8 Q7 E# ?, A$ A2 d: w
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放入鍋內 5 w* V( c) l1 @: b) G$ v
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 + m1 T( K: g* p$ P& t$ P
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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( }! O! C- F9 G; V' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
! x. u5 h' t& V1 \& _ otvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
