燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇( a: B8 ^9 |$ j2 F
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇6 I W8 U8 k/ D) R; d" I2 H
) ~# M5 d2 n/ b* w6 s) O2 Htvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 0 Q# e u0 g/ ?1 l2 d# @* q# j
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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! \4 J1 H+ {' [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z J5 I/ F+ g1 F/ w" ]7 ]
醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h, m- a B g; M
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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* @9 ]& e( g% T8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
! e; g, c1 Q, \- ]公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。9 M6 [. A! U+ O/ [# z+ W6 }5 O
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! ?! G8 @5 `: x+ P2 }9 U6 V倒掛起來 公仔箱論壇) {- u) t/ f9 i" m) ]3 T
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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# t3 T5 R% w& g1 y+ O6 L5 n5.39.217.77:8898熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb& M- Z# n: i7 i9 U( `: L; y
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇( y H( z( p2 C' f' U
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~1 `/ F& B& W0 O' G1 O' z9 K
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
u3 Y' r( p& d" Ntvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ( H& V8 F5 Z% \6 T' ?' y3 l
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講究功力 5.39.217.77:8898+ M. c+ j( i _# u" O' @7 V. [" @5 l
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M+ s) {2 }7 Z" b1 B- A
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口感特別
4 q& L9 |$ T% M! Q; H$ _tvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 5.39.217.77:88982 I* C( U3 R9 ]
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n, T' d0 M8 w o0 R, S
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5 S6 y. o4 l& f! l3 ~置入火炭
1 ?# J8 I; t/ C% s; x* V工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 8 W. @1 C" ]* K, }4 B4 L d
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇. P r } a3 n3 W& g/ u3 z
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淋上醬料 4 y! h6 z$ ~, p+ R& _
工人為燒鴨淋上特別醬料。# H' _: B/ J8 E" U5 [
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處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇+ q- C3 ~! A9 |' j% u
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
