時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q8 b7 v; |* }: y
) S4 y/ ?8 N5 g8 G# O
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。5.39.217.77:8898$ x# U6 S# y' u% v2 \7 R* O# B$ X
tvb now,tvbnow,bttvb" e$ F5 o# {8 H+ u3 F l! I: r% m
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。- m6 ^$ S7 J. i$ z9 ?2 F( m
; f3 w+ c4 N& c/ F! C) ~+ j' f2 Ktvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
/ z( x' V" `8 E5 _
) [; P2 L: p7 l( ?4 J& F$ u3 K爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
% n+ q0 k( g, M/ \ n" V5 W% G! T. \2 A1 j; Z
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
: |- W% V/ E0 L7 z u; b/ G; z5.39.217.77:8898& P" H! ]4 c T. e& G. z* g& C; ]
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
! y0 s: s* R; M3 T& i
6 y2 D2 c7 i% a4 ?/ K不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n+ G, _* w3 u& F) k$ X
, _8 o& h% L' W x豬油渣香味是秘密武器0 H, N4 N+ ` Y. x% `* g$ Z! t
' V G' \6 O- U F. J$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
1 U- A6 U# W0 ^( @$ P" |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, T# N8 F9 t) `7 Z6 o* |$ W
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。5 D/ @7 P5 L% J2 t
' `0 O1 V7 h" m4 N! k/ ]" H
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
' J9 v& \) c- L( V+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~9 ]+ U4 W1 p+ |' k& A5.39.217.77:8898黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb* {- D+ r/ {" Z
公仔箱論壇4 N9 Q; p! \/ W0 j7 {; |, j
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5.39.217.77:8898$ ~8 A3 C) |/ {) ^
5 h! v5 d8 g5 b0 ^$ r
生火炒粉打發時間公仔箱論壇2 Q, Q7 |7 C& A) C" r5 q# ~/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& C- N! ~/ U9 d( B
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
8 l/ N) t0 w) J* ?6 _3 D# ?. c6 Stvb now,tvbnow,bttvb# S( T1 i" F4 k; [( U6 G2 J
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”+ z5 d2 Q4 W3 Y0 ]0 d
) ^: { \4 ~ a3 c- |: w5 A在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇! l8 ]( B7 _# b1 ~
# u1 N% j, s* o ?/ U公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。! F# t9 m" F3 I/ s# O7 A
0 K- M# a$ }* r S' H! u6 {! Z9 f' g
【店家Profile】
5 K: M \- G' _2 Y: K' m. U- ktvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵# a3 P0 [% N# c' F/ C
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 T' B7 L0 @* }1 K3 S
檔主：黃光望
6 R; {) ]( @2 X+ E' B* {4 l歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb3 v9 q0 O/ b3 x. [- F
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ O! }" @; F+ Q% ^8 |8 k
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb" D: G5 ?1 I+ y% k. [
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb( p# e0 o. d4 q0 k) r" N
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
. y9 n! f; W! R* e1 I4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
3 Y; y" v2 M( @: rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' `0 _- H Q4 X5 s
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）0 \: h; \8 P X& g) n- e
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
+ c0 J0 k$ Y/ W0 }5 G0 }公仔箱論壇電話：012-255 28185.39.217.77:8898. B: z4 |4 Z2 F- B
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 