時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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0 N1 O0 t% g! Y( F; C5.39.217.77:8898在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。! ]& w. K( o e
, T7 C; G% U; @公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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" L. `: h5 o$ a* C& e. @雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `. K# B. \( w4 }/ q
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 p: q1 M. R, c% d/ J
+ z% _* y; H$ ?1 o1 w, C; r! t豬油渣香味是秘密武器
" Y% O$ a. |: G" w/ n) _0 q& S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U5 {# I. d' I; j4 v
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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6 v5 @, _2 v3 }- I% P5.39.217.77:8898當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s9 N/ N; g: |- u" S7 u. i( x
0 |! O9 q0 s |& W- Z% L; t/ B* _5 Mtvb now,tvbnow,bttvb黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。: W# u& t( D, \+ H" G
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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7 m6 \7 o" [# }3 a- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb( |4 k4 h7 N+ w/ g& N8 O; V. N+ X# I
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。; E9 R/ l# S/ r
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇) p* ?: `/ }+ e0 M( z: X8 E, V
$ [2 U2 ~& B! \ P. K在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？7 j2 Z9 a# _* y7 w* w' c, `
9 G) I) \* |% M4 I' ~0 ~他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇# s2 ^. U$ I* X2 a# E
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【店家Profile】公仔箱論壇2 J. T4 K5 N. _ K' p- X7 p
主打：螄蚶粿條麵
* t$ _, B/ q" v. p& u, E" O5.39.217.77:8898特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇7 _6 ~4 T0 _2 q1 Y
檔主：黃光望
1 c$ ]. S' G, {4 i公仔箱論壇歷史：31年
# M) i1 @2 D+ i5 M環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
- Q( a+ t* v" k# n4 Q' }5.39.217.77:8898價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。8 } K1 e% u3 E9 F0 f# Q
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。& w& u- _1 K1 ]
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
. i* s0 g# v2 x# f8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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+ J! r, v3 k, A; f: S6 C+ A2 X1 J無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）公仔箱論壇( v' {7 A& X) a- n: r* a T7 K/ z
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb) n; u' W! m6 a8 f* {/ D* H
電話：012-255 2818TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s5 a+ t$ K3 T- f
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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