時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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2 l4 [4 X7 ]7 |7 l1 l% z5.39.217.77:8898在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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9 i) C* i- l# X) A/ p: w) D5.39.217.77:8898爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇& D. z5 {) l% z, f# t; o, R
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb' F3 x( d j9 G# X: {0 h
% v! G; B; H" J1 z' } T' Ztvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。# B( [# G4 r8 ?- r9 h
! v/ i. I. m# q# S9 K/ D" _' N5 k公仔箱論壇不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb6 S- A7 \; H1 W+ o8 o. U# G# j
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豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇* k& z$ O' F4 F( i/ ]. d# Q
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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% H8 C8 q' Z( N, r- c/ s; j9 \0 c當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。4 w. r6 t. W4 g" }5 ?" m$ s
/ T6 o# n* K4 n) X% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
! P1 Q$ T; |' _" n3 D+ l) y: [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s# [! D7 N% ]2 j! _4 Q
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。2 u7 _ w3 b, j4 O$ d0 E9 j
* L1 O4 o5 q$ J" H: x1 ttvb now,tvbnow,bttvb除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5.39.217.77:8898% H. F2 X) ^0 O6 i8 L
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生火炒粉打發時間- c5 g& }7 V, Z
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g+ h3 z' e1 Y& V0 H8 a
. N$ X. ^, |( I* d1 J& ]; a2 _公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇% L) C$ `) V, [1 ? v1 z
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
% j4 n/ P, N( l9 U; E" ^. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ Y) g' ~2 a! Y2 L2 k
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。, E+ S9 O7 N1 C- V+ a
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【店家Profile】
9 K0 v1 b% D, a5 U4 L4 k主打：螄蚶粿條麵
" ]* H2 t& u! a特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.77:8898/ ^) u% w( q) }2 `/ f
檔主：黃光望公仔箱論壇% r ^+ t; `9 e f
歷史：31年
8 w# r7 {# x# k. n/ Z( V環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。公仔箱論壇6 {, z! C; @/ V2 t* C
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
& C4 O2 ~! A5 A) O7 [7 D( l' h, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.77:8898. h( g; ?7 P* S- Y8 K
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
9 d6 k8 ^( ^- X* q( {' j5.39.217.77:8898心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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/ A, O# q' N3 ^% R# \無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）5.39.217.77:88983 \2 G4 w# B$ s, M& l
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.) l2 |5 o0 o! E. H W
電話：012-255 2818
) R% D1 B% D, Z; E5 Mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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