時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇% v- Z0 \+ |4 Z. E0 T9 q
& i* X6 H5 Q n: w; N在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。5.39.217.77:8898, X+ R0 S8 l9 ^4 Y! Q6 p
9 Z2 E$ x5 z0 D) [# c1 l! C5 Y公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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# Y9 r) r" I5 H' \/ ^' x- G( ftvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。! V: p# c" o6 x
* s1 l$ A4 G' L+ ]9 x爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。) e1 V4 z# M r% s8 u: t4 t
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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. x, P: S* ~) {" Y& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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6 E3 q" y1 w& N/ u" D2 [5.39.217.77:8898不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。( {$ ?. z e ^$ d3 Z4 g
2 ?" n. D. w; s( e v' Q豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇0 j2 C5 v9 \0 f
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。5.39.217.77:8898# h* [! j6 z. m' H5 Z0 g9 `* K
6 [( j" j. Z+ Gtvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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: L: R8 i9 }8 B2 V2 d6 Y黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。: V$ u& ~" _9 \5 C2 [
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生火炒粉打發時間
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4 C9 F/ D7 @: y0 a一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。5.39.217.77:8898' j2 X V( {: k$ R. Z+ ?
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.77:8898/ l. s: _% g. D7 l6 | I- W
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？2 n/ l k% x0 Z$ W5 c m
@) r- I0 M8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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. u% M1 W" \) L. y6 \【店家Profile】
' Y) Z( P7 g) B+ Ctvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵
; n" w1 c5 N7 `' E公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
7 Z0 w) ^5 u5 Y& C, ~3 x; K M檔主：黃光望
$ T( C1 Y+ x$ _( | ^, `tvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年公仔箱論壇6 c3 B4 C& l# r& J; t
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
: ?8 \7 K: N" R: H價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。2 ` j' B0 ?: P; y( a
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5 T: T2 _* e1 J) b x1 z
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
g9 |5 p0 R& ^) O# M' [( F5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
8 n m+ ?# M# s/ ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇' a; G% N' ]' [9 A4 r% Y
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
) c; N% \* K& x9 Q& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
; J/ u w$ K3 P/ ~電話：012-255 2818
; G4 ?+ [% T; P m2 q) D- e& c營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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