秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。3 D* w2 O; u8 }& z9 ?! b
: d: f% I( D# U0 g2 I2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180
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* P7 S$ z9 V; g5 L. I3 |4 ttvb now,tvbnow,bttvb鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。' v0 P: C `+ K9 l
+ E4 g6 ]; \$ b/ j$ g! i/ G6 K5.39.217.77:8898白松露菌和牛角$380" d c+ }+ m! w0 g3 b
, p2 X( {+ o) ^8 T$ _, Y! z日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。0 q3 G7 p0 p$ x/ z2 d
+ H: X0 \* ?/ c$ K公仔箱論壇白松露菌珠龍蝦$1,280公仔箱論壇9 _: l8 ?# J# P; h0 P: q5 B$ A
7 S4 h# |1 | ]用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。+ u+ W% b {1 i% i8 J: q
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4 W; q* x, W% @, X/ v國金軒(中環 IFC商場 3樓)
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發表於 2009-10-27 06:07 AM
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發表於 2009-11-7 03:57 AM
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