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1 r* l3 e j3 X* v/ ~6 V公仔箱論壇原料：4 d+ K$ q* Z5 K
鱼头1个（约500克）
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香菇8朵 ' s; k+ g6 d: W9 d' g
大葱3段 tvb now,tvbnow,bttvb1 H" z( d0 O' }( @$ [) r/ x
老姜3片盐1茶匙（5克）
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X, {+ g2 s6 Q# d6 n* }公仔箱論壇5.39.217.77:8898* B" {. O- w. G: j6 y
做法：
" r0 y9 g. N! n- y- @& j公仔箱論壇1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。7 w L: |$ [3 E/ G! X
0 E: H/ L8 t4 p- R% w8 l; `1 F2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
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, p" ?( s7 r6 Z* L2 ~6 y$ g3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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- v: F W% j; R5 T8 \4 C. V& G4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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+ ^- v7 b0 v a( A6 n& v超级啰嗦：tvb now,tvbnow,bttvb6 T7 R `7 i5 S- ?# q
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
* h4 g& Z$ X3 y, Q. E* V) H2 G9 ~; C; ~# Ztvb now,tvbnow,bttvb**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
4 J3 {& V) q- G1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {% X9 B6 A# l, Y9 k/ Q) V9 G: R3 ctvb now,tvbnow,bttvb**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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