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+ _ S% E6 K5 j. B" Y. y材料
- r- o* r+ k- y! I3 w2 @# d* Q8 Q鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙: [2 j3 ?( f1 G# J7 ~0 Q
. h% ^3 N9 j7 S$ R L: y公仔箱論壇醃料* c, c9 o4 k2 t
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許& R, ]( }9 U2 j) K
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1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。5.39.217.77:88983 Q# G" j/ _& a2 R5 R- W
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。) @& S! E* Y+ b; e* g: ?7 B
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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: i/ \6 E* @: g4 N2 r$ Etvb now,tvbnow,bttvb5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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/ u1 |; I, M: q8 E# h; h. C燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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