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% M0 c. U" d3 I, b/ }& Ytvb now,tvbnow,bttvb 鮮面條250克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。; x0 n8 r( C5 J6 g7 G
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做法：公仔箱論壇3 a9 {* \+ U. e) h
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1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；
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! V# M& w! O. Z公仔箱論壇 2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；
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3 X" R8 v* o% ~ 3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；) m' W4 F$ ]9 `' |* P( |; j
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做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別暸！% y9 q1 b: U" g% _0 n
3 V! Y% S3 c# [$ v( P! F 另外，做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裏，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎！5.39.217.77:8898; p0 H5 }9 E+ d% N& B
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炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃面時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁暸，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實不算什麽。5.39.217.77:8898/ d, @6 G/ }1 H% K( q8 o. `' H
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發表於 2009-9-15 12:03 AM
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