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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb: k4 s; Z' `6 q" ^' m% V& }0 \+ d
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f2 X* b; d, Q, I; H4 `0 J
2 U0 v9 C1 k. O9 @% O香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" S5 s( o% U" B; r- T
7 b3 [' Y" D* e+ m ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 m: q; y8 J+ H4 J; v8 G9 @
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。4 j; g) l8 k6 G8 t' Z. l, e0 c
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) g X' j: i: F
$ `: v/ }2 u, u' L( V# A& s* ? Vtvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
" v& `0 N5 |' Q$ x: |; E4 Y& q8 k" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v @ _ a0 k0 H2 ]9 n# g3 q2 Q2 G他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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& K* e, D! l. L' A7 ^' a公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G6 r4 P* C; L) u& C
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$ a1 u. Y# r! M% o, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷公仔箱論壇( b* r* @% A- r3 A& D3 p# q G% O
$60（一磅裝）
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! o3 Z0 T# g6 j: F, b# ~5.39.217.77:8898 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。. O1 ]6 u! v# H9 R8 p% ]. `5 Y
( o k) c x5 p! [[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]公仔箱論壇2 d7 ^$ B5 }7 k, o" \
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。1 Y! Y6 w$ |) p0 r2 H9 C
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垣記雞蛋卷 公仔箱論壇# a2 P8 j1 [6 v5 N7 ]2 W
土瓜灣馬頭圍木廠街
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1 c# p2 F9 S6 f, g& Q1 F' D( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 第二條：失而復得之味公仔箱論壇7 T7 b3 U% n1 }/ ~* o# |( O0 G
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。( ]4 T& }" H- x5 B0 A* J5 u
. W5 X' |9 \( u, E: F5 V4 x: ^' j) _8 _7 gtvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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( B0 B5 C" J1 Q6 b+ L公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。5 l' ?- ~, V8 a6 j
% P0 }# N- N, w$ l: n8 g公仔箱論壇雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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& `! t- K$ i# t8 I F5 |9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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9 S9 |) _$ s& Y! v$ r0 [# u) u# X( rtvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 F" y( V) M
$78（一磅裝）
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5 d! H: u6 c7 f. m6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
9 N0 `2 N$ C2 H, |0 Dtvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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3 B: }1 M6 m3 @" d8 g0 P公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, f8 F0 F/ s$ s
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。% A. N: t1 b+ d9 v1 ?
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/ ^# `1 z: r4 m# ]8 L■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.77:88989 _8 K) O$ U# J6 ?$ i% ?1 T
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.77:88984 R! [+ k* a d- H
% c/ Y, b. {4 D" J& O1 @5.39.217.77:8898蛋卷皇后 公仔箱論壇1 V: ^: Q% s2 N* P( C$ Z6 z z
旺角染布房街
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3 A p0 s- t. e, J5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I" p5 p r* C5 W% t; d, K
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S2 P6 T/ z5 J1 g5 o( d' R7 E
$ `. S% E: d6 e+ W E精記 第三條：工場獨有款式公仔箱論壇1 N/ I/ L' t0 B4 d& D
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。5.39.217.77:8898& E2 \0 C/ e, o" m1 u9 m% m
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb) I5 J- Q0 q7 c* R0 L
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精記蛋卷王: U& m& A/ I. c' ^
$102（兩磅裝）( x5 {( a& n/ F' P; a8 Z r
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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! U( W" r. c9 j9 d5 h* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王 # l3 b) n* [6 O. z
紅磡鶴園街恆豐工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb" b! u# c3 c9 l# F5 }0 K' m/ r
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb n: y* g: g x8 O( D2 O1 K% x
% }. `# j0 I5 \, {; | R3 z德成號 第四條：有錢未必買到
; x6 D S% i; V5 U# H% btvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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6 n8 {& N1 G+ q4 ^; }6 d公仔箱論壇德成號蛋卷
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。5.39.217.77:8898: x* Y/ g5 G. D @: ~
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb5 m( Y" q- ?8 {' |# N
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北角渣華道
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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$ F0 c7 n6 I" M& C8 Ltvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香
3 G! O: W2 C0 V: P真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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) F8 V' i" C) P) L5 M# D真香蛋卷
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" `" \3 W3 e4 f' n6 S5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]; m6 E4 n& q9 f. j
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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7 Q- j8 ` H0 C! J& h真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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