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# A$ b) }, @7 o! x8 r在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。公仔箱論壇 g& x6 @, o% p$ N+ ^3 [& ~
) F4 F% P: o" G/ w; e公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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4 Z+ z& _0 K& }; |# M0 G5 M6 `tvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
3 M5 `7 U, j. s% `: t7 G公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位& H' i C. C3 T6 |4 c+ ]
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇0 I# l( W% m; E3 F+ X V
, F b' }& c, ?) Q4 w新同樂魚翅酒家; z; D% _, l0 M5 K4 g
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨1 d% C2 y- ?; C
人均消費：$800
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. X! V2 Z7 ]) k) x" C. P' Ztvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。2 b7 V& z& u5 K% Y& q' W) R* m( X4 ?
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北京片皮鴨 $450
( K& D8 C" I2 M, U3 \: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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. j% ~! K9 R, B. y1 L: {公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! ^6 F2 A9 k) V) I" G
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X" t/ Q0 \$ E$ N1 R+ r. c4 b2 T$ G
1 m" L$ D; ]7 @' e) E; O# Z+ H國金軒
6 c* |7 b# y- n6 F, h招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球 A |7 D* j) a6 G g
人均消費：$600公仔箱論壇6 Z8 \0 i5 a5 ~3 x' |. Q
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb `) {# t q c4 H. ~; G
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龍皇白玉卷 $250/位
/ l9 ]0 R2 L# c; A公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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" s! c2 b) r7 r8 S7 e0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒
( R" g' @' u& T- G2 x2 @2 `5.39.217.77:8898招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗+ Q3 Q, g' m0 t
人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb& z2 I& y+ ^: E6 z. y; z( K0 Y
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.77:8898+ D% c9 ~7 S6 W% p- E/ b
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阿翁鮑魚 時價5.39.217.77:8898! A$ p5 ~5 U. u/ L
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.77:88983 s, f3 s E: c- ]0 {
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上湯翅 $600/位, y4 f h. K" O" u: W Y: S% v5 j4 V
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。5.39.217.77:8898 i: v" R# f; _
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花膠遼參 $1,700
) v! Q" i: L1 ]' }8 j花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb" l& {$ C6 N+ [% Y7 G# |
: X8 U7 \/ T4 Y8 @8 r; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪酒家5.39.217.77:8898& w9 ~# p" o7 K7 r/ @
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb1 v5 y3 s7 I# A# [: R
人均消費：$2,500
! t& ] h' b: d' m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l$ k( U% L* ~4 W5 c
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 {, g) ^0 M o/ _
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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