5.39.217.77:8898- k5 T) z( I+ D9 |0 A5 _% A2 V2 P
. @) h- i* R* U! x1 y在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
" I7 _# Y* ^; p5 l2 J$ F4 [3 F% _公仔箱論壇: E1 X# N7 J; f7 D
名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。 `1 g6 T" S4 v
5.39.217.77:88988 G. [6 K' x- M6 i+ d6 D
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。公仔箱論壇, A- }2 @$ O* x! @
# `. ~ X I, h! G公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位/ P( N( K$ z% F/ s$ G
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I. b* c: L" }# h" }% Z, I
7 L7 E2 \! i6 l; I" [9 L5.39.217.77:8898紅燒大鮑翅 $398/位
6 J7 B9 P Y6 @& Ztvb now,tvbnow,bttvb大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5.39.217.77:8898. b1 x8 R. [: C7 _: h
7 n! Z1 V/ d1 R/ J8 q' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d& `4 c* k) }6 T4 j0 a* \. v
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 v% x6 U0 _' r
人均消費：$800
( U1 |7 r! P0 o; htvb now,tvbnow,bttvb
: s4 R) P0 f& a* v2 v0 Atvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% K; g" b! O; |% G& V. ^
tvb now,tvbnow,bttvb R6 x5 Q0 ?5 V% k( w
北京片皮鴨 $4505 w1 l ?8 q2 q4 K
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
1 L7 ^& _3 y( u3 W" O. f
1 F' r, i& ~- U9 Dtvb now,tvbnow,bttvb燕窩蛋撻 $36/3件
# S! V& O$ y' B+ ^$ l, ^* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I% b6 b8 v$ W9 X) e5 H" p
tvb now,tvbnow,bttvb: l# Y; L: g$ H& j* K. e, P
國金軒公仔箱論壇. B% V6 _$ N1 v# y& F
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
7 B! T& d+ T6 Q0 ]! ?3 Btvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$6004 v2 `$ d# h. f% `3 U! h2 |$ r" k
2 ~( Z; L0 h0 H' t% Z
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇 v) [7 G; x% v
% b5 C, v! d7 f8 G8 N {- C9 l& u
龍皇白玉卷 $250/位: N& h B$ x6 l4 j4 z
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
7 n1 |$ f9 M( v" Z# t( U, Ntvb now,tvbnow,bttvb
, W4 P9 W, y( j0 D- h5 h% c: ?/ j/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I5 r* P9 M+ P: ], C$ i
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗5.39.217.77:88982 M9 D$ a1 v: l& R/ z/ m( o
人均消費：$500
3 E' Y0 F+ j; L6 g4 K" }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- h, n+ g; I" E: G* b( H* _6 g
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.77:8898' j2 B# E+ r6 h% r' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J7 v3 G* P) d+ M
阿翁鮑魚 時價
5 ~0 M! `1 }$ ~6 y" e* n- Ftvb now,tvbnow,bttvb店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
/ f$ r$ ` e$ O' g5 I# Y# h, a公仔箱論壇
" D' L3 y# D* D8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位
6 R3 x6 z4 {; a' F1 w- v1 ^除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。) v1 P! S ~* V
+ l7 L+ {7 V! U% b/ U# I8 S公仔箱論壇花膠遼參 $1,700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 [& T e) r: _: {1 W# v
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。' [: a( D9 z4 e& l
3 F8 V' L2 Z. M6 O' P' Q( W富豪酒家
) s+ s5 o3 V4 C" i& J$ C8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
: z0 P' j( s$ F% n0 l0 b4 T人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb: M. q9 t) ` S$ I6 ~/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S' A f3 i5 j: Q
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
1 T1 [# D" x7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-10 08:36 AM
| 