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原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
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制法过程 公仔箱論壇/ I4 b4 p8 R9 D0 d4 r
I$ T* N6 u4 M( m3 P7 a公仔箱論壇 1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q8 I3 _" N2 c# y; }* b) D
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2. 将作法1过筛。
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3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
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3 p! c: g4 Y2 q) P) R0 S; |* Itvb now,tvbnow,bttvb 5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6 c8 T( s9 A n" f; d
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6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
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* m- L. F; g0 f" a6 d$ } 7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
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8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
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; n) t# J! o* D 9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。 |
發表於 2012-2-10 07:47 PM
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