材料
4 h- `5 d' P1 j1 H8 x64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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0 a3 P5 c& I3 G5 b# t- Q# U, t5.39.217.77:8898軟心餡料tvb now,tvbnow,bttvb% t" ]8 W) O( W
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒tvb now,tvbnow,bttvb) i5 x2 G, q* G2 q3 h7 R5 _
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8 [7 f% ~/ n7 h2 |; e9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1 X' E6 u+ \8 K8 I/ }
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。8 P# u. G4 b$ r+ T. g
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。5.39.217.77:88987 v5 j G5 ~0 m8 J$ p3 ~4 q
. Y8 B2 c3 ~' q! x3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 $ Y* p! ]$ B9 A3 U F
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 . J5 u& X2 g* G) F
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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