你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.77:8898. P/ p2 ]% o O/ t ]
攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb t% J; h, r2 l9 {3 ?7 \5 i6 y# E% o
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
/ ?% ^; ]; Q, E& I5 T" ~1 h清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。公仔箱論壇- G1 s4 ]2 h' ?$ l" _, }
材料（4人分量）紅棗10粒$ q! ~9 n( x# C- n5 n( k0 d0 }! k
杞子2.5錢5.39.217.77:8898" `8 r% @9 W: a. l
土耳其無花果3粒
- V" S8 }8 x, \' _0 Ytvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢
( R! D8 c' t% w3 gtvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙
1 M! y1 s8 R- v; R9 s: d! {tvb now,tvbnow,bttvb日本黑沙糖 2湯匙
2 M3 @+ x7 D: y4 J5 U* s公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙
s& ^# z# G X, h8 [公仔箱論壇糖桂花 1湯匙公仔箱論壇0 H: X3 l$ I$ _' G! s
魚膠粉 45克; X1 m% H, x) Y, i5 E& J- I( Q% R
水1公升' Y: e+ z {2 T8 p( X/ @1 w' x# ~- J
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
2 v3 b# k& o% A J8 G. l5 P7 D$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.77:88989 |9 ^' d2 b9 I, T2 x4 ^6 c5 \! W
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。tvb now,tvbnow,bttvb* s1 c; Q) `2 S( f
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
$ e- E$ s# k- {" E9 \" g- @融解。
1 Y; w3 Q# {# [1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。* U( `( P3 d& ~" M% Q7 O$ {" I
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
& R, n5 e! e: F+ ntvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
1 N" d, _8 X/ n qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。tvb now,tvbnow,bttvb( X, u! o) o/ |5 t9 K
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。' i$ w* v6 a/ u% E+ f) d5 c
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
' [ y. M, M9 z8 Z% o8 T２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。4 G1 d: C! N- s1 m1 y5 k7 }$ k
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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