紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
! H9 h- Q, d; m9 ?烹制材料(三人份)
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& M, B2 T0 r" O* j5.39.217.77:8898 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
' O% P k3 n- ? 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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( a) d* |9 q+ C8 E$ S1 k! r5.39.217.77:8898做法:# i4 d! a* P# u; y8 c" x
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
: O! t. c8 w! V% N8 Y+ } 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# R( G+ p* W; T) \8 j e7 z
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
! _( k- n- N6 Y! k utvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。2 P$ U) x) b* |. Q5 y$ K
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。" J# q! v; K# z8 H# Z0 }( m
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。公仔箱論壇/ s3 N/ x- F0 @' P& M; f" _7 Q3 P
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# g+ S% S1 d; n5 e& [$ s) F; }8 N- G 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 l) {* p2 ~+ a# U) t
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。5.39.217.77:8898. b; _% |; G3 n' }+ b# z
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
b/ a+ e$ i- }* O5 _5.39.217.77:8898 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 公仔箱論壇7 f% e2 u, L! K1 d9 h- X* `4 }0 |% B
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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