紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 v# L0 A$ ]) q |* r
烹制材料(三人份)5.39.217.77:88987 V' q6 T& U5 \ h* R
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
8 e5 x1 J5 K7 J8 Y公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:
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* d/ [- `. U2 z. q; X0 E 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。, A7 w/ f i1 K# U; \. U
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
2 w5 s# f7 O* ^; E4 D: {tvb now,tvbnow,bttvb 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
/ n; x8 F% W8 L: n7 x3 t公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。9 w2 g; g G5 A6 x
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
& M+ {" g2 \% \2 p 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
( W# s! T7 D% S' N: h5.39.217.77:8898 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。; I% @9 `( H0 e! Z$ s0 Z' w; d
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
+ c/ @! B; H+ z8 C) u B* b 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 5.39.217.77:88982 W9 U7 T8 [ k) k; Q
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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