「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！" I/ g3 }7 c% P0 N4 U
5.39.217.77:8898- S$ k' k- Q, O! E( F& x
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
6 e/ |4 C" c7 R' d& H公仔箱論壇5.39.217.77:8898" K3 R8 S% J/ k1 ?! y
6 O3 s1 A8 w/ m$ }: b5 `# o: O' Y% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
" {% Z6 H* Z7 U. B3 y! X5.39.217.77:8898 }% ]6 J5 N- g* w, h
 公仔箱論壇/ }2 u, h% T9 I
■裝修簡約，用白色作主題色。
2 R! {2 E% [1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?+ [! V. |: q/ @2 r5.39.217.77:8898饅頭沾芡汁夠鮮公仔箱論壇$ b7 v+ e8 T% G, ]
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。tvb now,tvbnow,bttvb- `$ J9 |8 H+ U% j7 z
2 K8 D' i6 E" P% v2 r7 T4 J( \ % ~8 T4 A3 @& z% k
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
X* d9 Q, y/ {7 F9 ]% D% i公仔箱論壇
0 Q# W" v$ y+ E$ h' |* R! _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ k! \# Q( q W, Y y3 F
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。公仔箱論壇. X# M; \) E, ^, Q4 \. R; a
, b- |/ o# _ b7 B" E0 q
 5.39.217.77:8898% x+ c J# J6 _9 e e
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。公仔箱論壇# Y5 a, N/ w" x/ ]7 k. k) u
tvb now,tvbnow,bttvb `! J) E6 n9 w E* {1 x7 F
 公仔箱論壇$ M( t" O, Y6 ~- n9 [7 j
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
% ]( S" U( Y) b+ _( W+ v公仔箱論壇7 F7 }+ i% D9 s1 M' w
創意咖啡粉煮排骨% Y1 v) B$ k8 v. u, l
3 p5 ?3 g, q* Y" X4 q0 L1 L# O公仔箱論壇■麥片蝦每隻$80 S, x2 f* e2 ~( d
" g" D3 B) l" J
除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 tvb now,tvbnow,bttvb& r+ O6 |: d: u2 j
5.39.217.77:88984 G8 `8 j$ e5 r6 A) q! A. `7 s5 p
" ^5 F Q" X2 Z t( |. ^( U) Q% itvb now,tvbnow,bttvb■奶沙雞$150
- p0 F3 H1 [. M5 p8 p公仔箱論壇5.39.217.77:8898; D- i1 O2 W3 |' Q" r
4 ~# \" z7 g* L6 J4 f5.39.217.77:8898■咖啡排骨$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T$ y9 ~( f& |/ t
tvb now,tvbnow,bttvb3 K. [6 ^# F2 c$ d: I1 U) D
無招牌海鮮
* |6 D8 [+ c! O" V9 f公仔箱論壇地址：銅鑼灣百德新街名店坊5.39.217.77:88987 x5 @' j- X. K$ B( q* i
; L" K* q Z# C9 o# s& m公仔箱論壇 + a; A0 }# c, G7 ^1 u, A) Y5 h$ y
|
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 