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* K1 g- h% _3 N【材 料】
6 Y/ e3 P- E3 y5 s2 X! T' E5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ T: `) C2 k3 {$ n
中種麵糰：4 _6 X: Z" Y- Y2 N9 g+ x# \
$ t F; D8 g2 Z3 H G公仔箱論壇水 66公克公仔箱論壇% @, N: C4 i- e5 C0 M' C$ O- h
高筋麵粉 110公克
1 p: l- m- W) i; L+ F) g4 dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克
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0 P- c8 j" V1 p# R" U8 utvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：公仔箱論壇$ o2 A9 w" }" B* U
) Z) [+ Q6 l- c8 t公仔箱論壇高筋麵粉 28公克
$ v( D$ v A+ S0 ~% \; ctvb now,tvbnow,bttvb水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a4 @! a* Q1 [0 z8 j
奶粉 5公克
0 }; H. \+ k1 ]% t細砂糖 17公克 5.39.217.77:88981 f- {! \ ?3 Y. D& N
鹽 2公克
+ k( f: a! M& x! G# l) k9 t全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 g' W: C4 A) W" Z% i; G, L
酵素 1公克 公仔箱論壇2 P% J5 y3 S `& C: F4 F
奶油 18公克
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- q, z1 ~3 z8 H1 P! F4 j內餡：# b+ O- ^2 f9 X* l% `# b
3 }, G1 |& d& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克) N% y& j8 A* Z3 V) `6 Z. e% k
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4 X5 P: H, R- X- d2 j- j" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb, q9 W8 m# N6 f
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海苔粉 適量 5.39.217.77:8898$ m9 G6 U1 F1 t6 i5 Y2 ]
美乃茲 適量
# d- H, W% f$ D4 _- Q柴魚花 適量$ i" q x6 t! P3 B H
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 j8 G& S9 X) v" B: @8 @+ M
" t1 F, x, ~, Q D, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb( K5 ^4 U0 a) w% s. O
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77:88981 X) K" W- ~2 ]$ A( u0 R1 `
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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. Q& Y5 j2 E7 ~+ q, B$ m% h% g1 |公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。6 M t5 _( h. I+ ?6 O3 F
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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