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【材 料】公仔箱論壇" o9 f% o) n& J, f, F
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中種麵糰：
8 q- g- S) ^& O6 R( f. X! ?5.39.217.77:8898) e4 O, d; Q# F& t8 z- ]
水 66公克
7 i) o- ^6 j) P9 n7 m( ^! q4 Q$ l' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
( i1 M5 q. ^. E" H& c0 Otvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克
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主麵糰：5.39.217.77:8898; }: ^" A) {1 P* O# {7 T, a0 ]
8 y6 S3 q, O/ `5 O2 e' q* d公仔箱論壇高筋麵粉 28公克
! W6 ]7 ?# M( z& ?/ b/ }5.39.217.77:8898水 4公克5 K$ T! j1 Y$ I! @. d/ g; \0 p
奶粉 5公克5.39.217.77:88987 N) S2 r) l* s5 E/ {
細砂糖 17公克 # D3 W8 Y$ V' i" E" T
鹽 2公克
" B( G* g& m9 R7 `& W; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克
7 j& M% D+ V4 x, C- B0 p/ K4 D' xtvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
+ @, i7 Q! a( W7 qtvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb- V7 D# M5 g" h1 X8 h9 `, ^
$ h( N( ] D; v5 L0 l m內餡：
6 H: F" P# G- x) I公仔箱論壇
7 a2 }2 g8 Y( v2 t$ z/ M/ r. s粿加蕉 260公克
$ m! L6 R l, C3 j7 ]) ^4 Q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% H. A; o2 V; D4 `; \
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裝飾：公仔箱論壇- v8 y. |2 i/ l+ p% y5 ]) x
9 d8 e0 E, K* q1 r2 y; ^2 t2 }" q F海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L" }7 c4 E. F! X; w( S
美乃茲 適量 公仔箱論壇5 P `# q' o5 s9 P& @9 Q
柴魚花 適量
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【做 法】
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6 N0 P' g5 N+ u* s- H: P# S1 _公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
) @# I) S+ n) P6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ p1 Q$ v0 z9 D, L
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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" L% d& I! T' O- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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# ]2 I1 p8 p L, Y公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。) q R( x1 Y l1 ~! _+ y# T* m
- F" t& T! X- Z( i9 x8 L$ O公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。1 V- k# }' F+ k8 @( G2 j
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。6 i% Q/ E5 H2 o7 r8 Q- R' J9 j$ m7 A B
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb6 p$ X7 n, T. }3 }6 J5 n
8 U! E, P2 \# n8 i" g7 R% F! o! Ctvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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