秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
( q- Z# |! l4 f, q+ S公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }) v3 g. C& d* U! h; d0 u6 \
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矜貴松露 西式口味
; ^# p4 y$ {5 ?$ y z4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 ] ~( C( I K: s
9 A3 j: l5 R/ w* F0 D5.39.217.77:8898香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.77:8898# }+ a' z+ K, ?2 T& @. d& b4 U
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三式雞飯$75/（b）
2 x7 ^. X$ h1 L \' f. t* F鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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5 j+ [( ]/ L( r; h/ Etvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
& Q1 S9 ]/ c( Ktvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。公仔箱論壇! t. v3 C' I# L3 N) L9 M6 V5 w T
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
, ^2 d/ j( U& p3 _$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇3 y( r7 K6 K, G4 b3 a0 C
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。/ W, U: d# F7 @3 l% [
5 l8 O' v; z) U8 l Dtvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
9 O7 g8 R% i# H2 j' E棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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! M) L* z7 G: ]- c/ I9 |$ ? u匈牙利雜菜羊腩煲
. b( _) y1 \" p7 k% S$ \# [5 q. ttvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）9 _; X+ j" \ h6 B# C
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇- p- L1 [9 F- A+ o1 H
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葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇5 `; i. R, C" Q7 N! M
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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% m& L3 S$ I& `) \; L `金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
" n6 o8 Y j" J0 e( x4 ttvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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5 ]3 T8 ^- E2 A# z$ w3 [ h公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
0 W& q* L k( N/ b公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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/ I! S+ q/ T+ U4 E b4 Y. T$ [蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
% i- L# R6 ` i# ?原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb8 S* D- d" [6 G8 g9 v
+ r# I* d7 S. i+ k+ ytvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓4 Z, v+ t& h( z) Q0 o9 O
" _* o0 x+ W3 p5 K0 s6 @1 H( V5.39.217.77:8898（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇/ I3 B- A9 y* c1 R4 C
. X) v2 M4 i4 \, `1 }. O6 atvb now,tvbnow,bttvb（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k& d, Q7 b8 M, M" B1 {
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇1 ]+ o3 {7 d3 [/ d- f$ z2 t
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（d）香港餐室 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r' Z, m- U8 R9 c. f
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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