[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材tvb now,tvbnow,bttvb w7 k$ K# R" U9 ^: [; D
Jalapeno辣椒放大圖片公仔箱論壇8 R- Z; ~1 b) t3 A3 U) F% C; b V# Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d7 |4 d8 @* g2 S, o2 E

5.39.217.77:88988 ?% c( O V( N9 d0 G! J5 |
# S! s8 g, D1 T$ k) p: L
墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 5.39.217.77:8898- E. f9 H8 x- R$ ]

青檸放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r: z/ Z8 w- M. J2 D1 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; p) w9 _9 f3 s9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v M' C( V/ g+ g

公仔箱論壇, k7 a. i& c, ]/ Z
除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
0 n$ S/ d. h1 v5 L% A) {
粟米薄餅皮放大圖片 , g% p; q$ `" X8 y: Z

5.39.217.77:8898* a' R. i* z7 ?% P/ ~( {2 y- j

5.39.217.77:8898. b! B7 E, h" j7 X. D6 P

用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
3 g" P# Z) ?1 R0 W6 h
牛油果放大圖片 , @' j. i; q1 `1 p

8 \! n* h4 P6 K9 Z) m0 J' f& j
公仔箱論壇3 }; L' V5 w; B# y% ^9 O

墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i8 S* z j8 a* x- A8 i" h
tvb now,tvbnow,bttvb2 L! I! \! n) Q4 q$ T
芫荽放大圖片 5.39.217.77:8898( ?, s& J7 K: ^/ D2 w6 a2 E

公仔箱論壇- P- S! S- A8 l; L
公仔箱論壇3 n6 V8 \/ s' d& ~

墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T/ m: D G- D# V( `" J# T4 E
tvb now,tvbnow,bttvb6 V# s! t1 B9 `- x" M
第二辣椒　辣中帶酸
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 ; s2 c9 x( [/ r! N- Q

Profile放大圖片

6 o# ] V# Q8 U) x

: S& i" U. ?. Y1 x. R& W8 ~/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 s2 O/ ^9 J9 K
公仔箱論壇1 E$ s+ J6 _: H( F2 X( m& w3 T3 w- `% `
W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。

南美烤帶子 Shooter放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb1 u b5 ]- ^: D6 @# f6 b7 ?

用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 5.39.217.77:8898' T2 g! F5 x/ t. D, K1 {( o: u
tvb now,tvbnow,bttvb! M3 F4 v' F0 M3 z, g1 u7 k5 z+ I
材料
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升% x. G' J7 U9 h/ d* Q" I

醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
3 P1 M7 D5 P$ h7 r9 f4 }) l
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
公仔箱論壇" P0 Z# l7 m) l2 e, \, L% ?* \
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
5.39.217.77:8898) }+ p" L/ Z% v1 ^; B4 e4 Y
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。公仔箱論壇) I' ~1 F6 Z4 E- P2 o# I* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V H! _5 A) x3 n* k( M& `
4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb# q3 w: x" t/ w/ H/ _
tvb now,tvbnow,bttvb* u" R1 E8 [- u0 o
$ p0 p8 \# C' m- w+ w7 q: t

放大圖片

公仔箱論壇' C( m1 D. n1 W, R) J" d8 Q
5 O. @# Y! O5 Q

5.39.217.77:8898* Y/ R/ ?( U, u- d7 Y

貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 1 M" P% j- d0 o& ~8 `' f' O

吞拿魚脆卷放大圖片 2 D; \3 {& V1 p! B" Q4 Z d

8 V( {" P/ u: I
5.39.217.77:8898. e3 U! D) L" c0 P& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q7 ?. Q$ Z+ Y

: o% u# B4 _' c, O \; ]3 Q; U
吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
公仔箱論壇" w9 ?7 G: {; o1 w$ m
材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
公仔箱論壇0 A6 X3 Q) }7 s& k' P6 d
做法放大圖片公仔箱論壇9 j/ c. _- w# X5 P( f' F' Z

tvb now,tvbnow,bttvb ~ _5 C* P% B. ~$ q

1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b, [0 l/ ~" g1 q6 Z/ O- L

2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
5.39.217.77:8898' y5 F" D6 s; N Y7 l& l- j
3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
5.39.217.77:88980 ^5 B! H7 ?8 |
放大圖片

: {& H9 x& s* R8 e2 y
公仔箱論壇8 S9 z$ A9 U# R# }

放大圖片 5.39.217.77:88987 e1 ^! M1 @( A3 i* e

5.39.217.77:88988 s7 P7 o" c+ k' G
) ^# B* { u+ |+ ^- b
$ }& X @5 Z) j m/ t0 L# }, |

貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。

Corona啫喱放大圖片公仔箱論壇0 B6 z# `" f# G( L. z/ O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 A8 M# s7 s4 X* a% y) t

) n5 ?3 X9 T# h1 V1 Y. q

不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！   G; W1 C' C. B; B* P

材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 5.39.217.77:8898. C4 r: _9 A$ R0 t3 k
tvb now,tvbnow,bttvb- q! P& R* E( E2 L
做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
5.39.217.77:88986 k6 J: `* @$ R0 W5 B$ C- N& O2 E
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。$ k7 X$ P5 p& z! ?* j. \
; _- {1 w9 a8 b3 ^  P" e/ j: x( I
3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。

放大圖片 5.39.217.77:8898  V& ]2 J0 d$ g2 Q1 j

tvb now,tvbnow,bttvb ^: S ?3 R1 ~; A2 M
公仔箱論壇2 g& X6 b) }6 y/ q+ [5 n
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t; h# ^0 s$ ]
公仔箱論壇! r* {) |% n9 }

' N a) y/ l% p4 G5 a+ V, B
貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。

墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表