女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！
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$ P* ?( T6 e# |: ^4 U' E }0 m朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研
$ W6 v# K4 D$ m- q) d公仔箱論壇攝影：陳盛臣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i, k: b/ u, P6 B! l! ^. ]
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話/ E- o6 ~* e! E* S. H
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E3 S/ z- h3 Q' W+ @
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. U; R, R9 c+ X+ M8 R! n* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。5.39.217.77:88987 j. _) {' p6 P% @2 ?' i
: l' _5 I" t }方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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: h- \" G; W7 Q5 r. f6 k/ }! o. T, u5.39.217.77:8898方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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2 Q& j4 e) } f; S- M2 o降溫放大圖片 5.39.217.77:88982 }7 Z% G s. V: Y) S3 J( h( ?
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$ c/ l( Q, V, K) O) ^: q r做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& _/ i9 D1 i5 l5 c: i
3 s4 U& L- j6 B w5.39.217.77:8898方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A7 Q. A0 p5 x2 \
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% M: D- f; k+ p- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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2 W& {# x' F+ _# w5 s# F公仔箱論壇脫模放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m/ k, w7 v5 K
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+ @* ?; S& D" g \5.39.217.77:8898模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 5.39.217.77:8898# W/ b. f, U# W
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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" i" x* N3 O( n R5.39.217.77:8898身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
7 L. | J5 A3 s* G& l5 Q除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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4 G3 z% @' ?3 ^1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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8 [. r! N5 `% M+ r- stvb now,tvbnow,bttvb傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ # Y) @# P: M7 W- K. b7 c" V
9 Q5 j5 k; M" }公仔箱論壇材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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C) K( N0 ~# G1 I1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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* Q6 O& T3 l: T1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 `7 H9 j! E7 q9 b H, S
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb! J% z6 r4 g# K( H5 d& a9 s/ X8 n6 K
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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6 u! i1 h$ n& T3 S' C貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 , t5 |% q5 M& P7 h+ O9 E
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2.開心果松露朱古力放大圖片 5.39.217.77:88983 b! N' A, X4 p
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3 Z/ K7 K6 y/ I0 D5.39.217.77:8898這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n9 @% ^6 O3 }
X' ~& l G. \5 t5.39.217.77:8898材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 ) z8 M+ L X# L9 H# E
3 ?0 o% C. ]+ D7 C( l3 }( A公仔箱論壇做法放大圖片
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+ [" G& C$ L# F& o3 v1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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& B/ n& S( ^$ S3 n" {2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' Q( o( p. z) A! E$ ^* x
2 H% [ s# D# ^7 ^6 v+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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4 ?0 y! G+ R. l( {. R6 X* X$ x! Ytvb now,tvbnow,bttvb貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5.39.217.77:8898# z- q2 |- Z9 W/ _5 c1 S; l
/ W0 _3 g# w3 x, W; X" Z5.39.217.77:88983.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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0 ^( C# w: I9 _) S1 I. F這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 公仔箱論壇* } b& E) Q8 i5 e( Y' {: l! o
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N+ s0 }0 ]" R+ q& ^0 d
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做法放大圖片 & K5 y; U, s- }1 b5 J% F0 |/ d
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。3 R) Y9 @+ k0 j" i, X6 ^5 ^
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇 E* O8 |* q' O9 y; O( J
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb& t; F8 F- R5 W- X8 g
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。5.39.217.77:8898# b) q/ r- e8 L
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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