你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
" ?# v; _) N% ]9 [5 w攝影：陳世昌- B q# D6 Z4 E. y
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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- n5 W% O( {1 Z2 n/ [& Z「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
3 L1 X1 E; {, h清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。5.39.217.77:8898+ C; E0 B4 j) ], J* s9 I9 [
材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb* F' x( f6 _0 d/ G5 Z
杞子2.5錢5.39.217.77:8898- o% y8 P9 w# V) z7 ? q0 A* O8 m
土耳其無花果3粒
, l" T3 i6 n7 k公仔箱論壇菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb' I' ?$ N) h2 F/ \7 `
花蜜 3湯匙. b$ U. v1 S x$ X9 y `
日本黑沙糖 2湯匙
% a( D! r0 }( ]. n5.39.217.77:8898乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 H* z- c E( A; i. ~
糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ b; f1 D C1 D* t7 @
魚膠粉 45克5.39.217.77:8898$ P3 V; d* P: x" E/ J
水1公升% ?' d( s) L7 b( v/ ?6 D+ n
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
4 a) K. s, ^, I6 w+ p5 K' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。5.39.217.77:8898) E( j( r& r1 G% @/ @: C9 G9 C3 _
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
2 A7 w4 j! i6 S: R% g4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I8 I) g- c3 i* q% r' D
融解。
7 v1 `. }5 `; G" ~; Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。# c! U( b: b, ?4 B" s/ @
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
$ v9 k' M8 x+ v+ Q" I+ e$ TMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇- |# D. R. j! U
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
/ I' k" k6 n, i* h３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb* v; ]0 X# C, @' X; l& V, ?
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
( b2 s, s8 f1 B- _tvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
( f% u$ h- W: `+ c6 e" d6 C( Ktvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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