[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5 H1 v# L: I) n7 A- g" Y1 I

材料（4人分量） 5.39.217.77:8898& r2 L. s& [" e$ Y

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ; l  O; o* x2 @

. m8 D; ~% |& Y" d5 [5.39.217.77:8898攝影：陳世昌
) P" |/ l) F8 x+ c: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 公仔箱論壇- q* s9 f' [: [. h- w

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 & c5 G8 ~' E' Q- Q7 A2 U% w  K5.39.217.77:8898

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 5.39.217.77:8898+ y8 U) r* [4 A9 l' f

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb4 A2 ?( c& p1 a
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m' f3 i, E7 {& v0 z# G

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 # {: B% d, X6 x* E. ctvb now,tvbnow,bttvb

放大圖片 公仔箱論壇4 A& c+ |: q6 x) v" P% |2 D

/ y% g% R5 J, L! p公仔箱論壇「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, ^2 q3 ]2 P6 W6 r/ s$ x8 e. S
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。公仔箱論壇! O) T( w/ h4 x5 [9 s- ^  H
材料（4人分量）紅棗10粒
4 G# e, S' a& O杞子2.5錢
) o/ [2 k% R) w& Q, o' _6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb( M5 M0 Z; ?5 p% x8 b0 Z( g
菊花2錢公仔箱論壇# L: }) S1 s* N2 |
花蜜 3湯匙
& d$ g/ W4 `; N" L7 E, J- A" n5.39.217.77:8898日本黑沙糖 2湯匙
1 x4 x" D5 W1 I- P: ^8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙
  K4 N2 B4 h/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙- l6 {# ^! g7 ~+ B) h
魚膠粉 45克
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Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
# H6 x; Z. \3 p, b; Y5 u1 n. g2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
* g+ U" z  e( w6 L2 y8 F5.39.217.77:88983. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
7 {1 _, n$ z. h' K- H9 P4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇1 Z; [! |+ I0 W) V0 j  v! f5 ?
融解。/ k4 Y" U0 t5 b1 S  X  D
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.77:88986 u4 }4 y7 ~  j# b- E% e
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
' I- m8 H6 d, L! V! H2 U* uMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb( Q; @( u1 X6 w
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。6 e/ Z8 }  _2 b* v$ ?/ S
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
5 Y* Q$ j9 P% D" X2 D3 DCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
( A! N3 R) k7 }' z3 ^4 }9 ]( {2 J公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇2 ^# {' Z+ z% w- n( E
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。