[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, x$ b. r' }) d- X; D

材料（4人分量） 4 P7 r  N2 g9 R9 j, C, z. ]# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 1 K5 Q9 p3 e8 {5 E' t! f5 F5.39.217.77:8898

0 Z& o& e0 C; @  ]tvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌5.39.217.77:88989 B, Y& k. ^  h/ ^- Q& K
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 6 T' U$ {- R6 p9 J  \

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 公仔箱論壇' J) @+ p* |/ g! V% t  W4 s

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v/ M# x  Q/ I+ n& s

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5 W( ?9 X6 L7 f4 K
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 9 P+ v+ T5 r' t+ k% h; h8 a% o  [3 Q/ q

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 + I" V) O5 p0 E+ E5.39.217.77:8898

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7 O% {+ P+ Q8 l3 Q  b! T% B$ itvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。$ ?9 {5 }  d2 D: J- O& y5 b! d5 u
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。% ?& X. B! a# e. _" y
材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.77:8898/ A' a* k9 V6 T+ J1 O2 @: A
杞子2.5錢公仔箱論壇. Z5 i* @9 e+ U
土耳其無花果3粒公仔箱論壇! u+ a0 N+ R# j3 I  T
菊花2錢7 v1 X' C) }  v7 Z& n, y8 \; o
花蜜 3湯匙公仔箱論壇# P; K+ N5 j, z8 x! ]2 j* j' Q
日本黑沙糖 2湯匙
$ o0 ^1 V5 s" l) N' v3 p+ Gtvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇; ]) E0 T  S. Z& R8 i
糖桂花 1湯匙
2 P+ C& M0 M. a1 S  p$ ]" y- Y; x魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q- R- f/ N/ [( R
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Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
/ ?0 H  M( ~& W$ D! N4 H: C' ^( X' p公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
/ l; u+ b$ Y9 m* P, M7 J1 h) htvb now,tvbnow,bttvb3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.77:88981 R( @' \* ]5 n6 f) y8 m( q
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
- d4 s# j& t; H0 Q' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb" v6 u9 K& b6 x8 i9 d
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
0 \! Y3 M; I  P9 `5 k# S5.39.217.77:8898２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
* u/ C2 x+ }8 U! K$ H4 f4 }３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。4 c6 u7 v% _: D
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
3 K3 k+ @! u( @$ j8 K5.39.217.77:8898２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。6 ]+ N8 x; ~9 D2 x9 c9 A0 e6 V
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。