[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
& A4 Z1 x; i) x2 J$ L1 l0 a6 o靚景靚菜
; d+ G$ g( |9 l( w$ G天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。1 S0 E( Z8 I5 l3 [( F* M/ y
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb* D$ T$ b% Q1 R

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蝦子柚皮拌鮮鮑' v) S* I& {2 R8 K 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J  {4 ?1 L  F; p/ V5 D

天龍中秋薈萃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" X+ E5 w. |! M& N: N' i 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 , M' e0 ]* z2 N, B! _. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

天龍中秋獻萃 2 F5 c6 _  X& R' b. q頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 + u( S2 q  d3 a* Itvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇7 {+ w  J8 {* L8 d& N* m1 h, |
選材着重時令
( Y+ C- j1 `3 I3 C/ O2 r9 |4 ]tvb now,tvbnow,bttvb劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫\" z8 N  c: v& t 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 9 H  Z9 k) S4 l; T' ]tvb now,tvbnow,bttvb

豉油王煎虎蝦公仔箱論壇6 H1 m\" Y+ D: u' {& }. w 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 5.39.217.77:88989 M& F- x0 M4 D! B5 ]

原個椰皇花膠燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D: N. x8 {- a/ y  t3 L, s# J8 o 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。   ?% z* S( M) J: W

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

! Y+ I: R8 @& n' F5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 m+ R, z- u/ w7 w6 ]( |+ \: |
另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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1 X# z2 n0 M4 W( f天龍軒中秋晚膳
7 D+ [9 R, X6 y; Z; R5.39.217.77:8898天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、3 ~, [- P0 N" y5 M9 s0 r0 k

$ w' ~2 @7 \( [* R+ Xtvb now,tvbnow,bttvb涼伴金針菜雞絲1 y) Y' l$ t$ {( f+ |, B% x
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原個椰皇花膠燉雞' e* K! b" J8 {. W: G
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蝦子柚皮拌鮮鮑公仔箱論壇& J6 ]* S  }  n% |; g
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豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 h* v2 c/ U8 o

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燕窩魚湯浸蘆筍tvb now,tvbnow,bttvb, ]$ a; ^" P2 I! g9 h# B' P
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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% F9 p; k4 l- b4 W* y9 {$ {5.39.217.77:8898每位$1,288（另加一服務費）tvb now,tvbnow,bttvb: ?/ F7 w8 o- A; p
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供應期：2011年9月11及12日