& Z# I" A3 |- q
' X3 B+ @9 p9 J7 j; V- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后清風街一帶食店林立，要在競爭激烈的彈丸之地生存，除了食物要有水準，菜式亦要花心思，才能突圍而出，今期就看看廚師們下苦功創出的滋味，如何贏得街坊甚至「米芝蓮」的歡心吧！
4 n( Y$ H# x+ T0 M+ T" c6 a5.39.217.77:8898
; l& E: [ L) t! B7 y1. 菱形豆腐 一啖多味清風街不乏個性小店，當中最有性格要數澤田小廚（又稱仔仔小廚），四個伙計兼老闆家庭式經營，雖然只做晚市，六時才開舖，然而幾味招牌小菜往往未及九時便售罄，認真厲害。
l5 t$ `! l6 R( _公仔箱論壇: Z E1 L4 ^) L7 A
店舖營業至凌晨二時，附近泊車方便，愈夜愈旺。來捧場的大部分是熟客，當中不乏從事印刷或廣告製作的，他們工作無定時，十時左右來到，以啤酒佐招牌炸蛋再加幾味即炒小菜，氣氛熱鬧自然旺場。5.39.217.77:8898- G3 D6 V5 |. V8 U
8 l( k: V. Q/ e5 f8 j" i" p" D
逛街市揀料 創出心思菜小店走街坊路線，廚師團隊親力親為，只做晚市是希望專心把菜式做好，大廚笑說平日收工回家已是凌晨三至四時，人非機器，無精神如何做新菜？勉強加開午市，便要供應商送貨，材料質素自然不及親自到毗鄰北角街市選購的好。小店做的雖然只是街坊小菜，材料亦不過是尋常食材，但廚師親逛街市揀新鮮食材，菜式講究時令亦富創意，便令客人吃出驚喜。
' H7 h" Z" s9 W2 V% w+ q5.39.217.77:8898
; F5 k8 N. _0 ^" ^, H; l比方招牌菜海白菜蛋豆腐，八小片菱形豆腐在碟子上砌得整齊精美，豆腐面層黏上碧綠菜葉，中間釀入海苔，入口味似玉子豆腐，細嘗下卻顯出獨特的豆奶香，而墊底的野菌汁，以及鋪面的炸海白菜絲，提升風味。公仔箱論壇& A% V' g- V% q5 O
7 L7 U# i- L( h
招牌菜還有「B仔炸蛋」，其實是將打起的蝦膠釀入皮蛋的小吃，蝦膠用新鮮蝦混和豬肉手打而成，蝦鮮而肉香，皮蛋選用松花皮蛋，兩者比例恰到好處，最啱佐酒。除了港式小炒，這裏還加入近年流行的四川風味小菜，如水煮牛肉，採用四川產的紅花椒取其辛香，而香辣的紅椒炒成紅油，配以鮮滑的黃牛肉，甚得嗜辣者追捧。tvb now,tvbnow,bttvb2 M9 E) C+ v `$ e
! o5 n a, V$ n( n% Q; a2 Z8 O% d& Ntvb now,tvbnow,bttvb澤田小廚（仔仔小廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l3 d' K1 c6 l' O. G
地址﹕天后清風街5.39.217.77:8898, ? g; Y3 X# v! h* H
9 v0 n. K6 a, X, Q. W3 B9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 流心蛋包飯 俘虜OL前身是居酒屋，翻新後以創意蛋包飯打造平民飯堂「生原創蛋包飯」，由曾在本地老牌日式料理工作的華師傅掌廚。餐廳只能招呼20人左右，走家庭式路線氣氛輕鬆，最適合三五知己把酒談天。菜式富自家風格，雖然夾雜香辣涼拌牛舌、凍蟹等玩味菜，但細心留意，餐牌主打作「流心蛋」和「蛋包飯」兩大系列的定食，做法卻不離傳統和式風格。
+ c) i( b7 q" Y% j6 X) }3 \% P
) b8 S) n4 i, p2 A8 M7 a9 e蛋漿鬆嫩有秘訣「蛋包飯」就是以蛋漿煎出蛋皮包着炒飯，跟坊間吃到的分別不大，記者特別推介加$12轉的「流心蛋」飯，炒飯的口味選擇不少，比方豬頸肉、炭燒雞扒甚至海膽，但材料其實不是重點，反而廚師接單後每次只做一份的「流心蛋」驚喜效果。廚師每次用上三至四隻鮮雞蛋，將蛋白和蛋黃分開攪拌再混合一起，這樣的蛋漿煮出效果才夠鬆嫩，火候拿揑得宜，煮出的蛋保證啖啖「流心」，難怪雖然平均消費動輒$50以上，還要等上12分鐘，但7月正式開業以來，已備受附近OL歡迎，相信原汁原味的「流心蛋」將會有一定市場潛力。tvb now,tvbnow,bttvb9 J! i9 P, r! b% m$ d0 R) e
: h0 A% S' t2 u* [: q生原創蛋包飯
. w4 l! V7 i- z: q公仔箱論壇地址﹕天后清風街
; ?& l8 R% q1 [: b2 U
- i' U V% j, J' x1 u) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 星級家常菜話題名店留家廚房，由本港食家劉健威開設，摘得「米芝蓮」一星。店舖走的是家常路線，裝潢談不上華麗，亦別期待遇上五星酒店的招呼，但店員親切友善，亦樂於解答客人對菜式的詢問。店舖面積不大，只能容納半百客人，經常爆滿，建議大家預早兩天訂枱。5.39.217.77:88989 B4 x5 S: P: C- A% j5 C! T
2 [& A$ P) ~. Q/ p# R A2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏雞有心肝菜式走傳統粵菜風格，記者在自費的晚膳後，列出心水推介，特別吸引的是「珠三角農家菜」系列，這裏的農家菜定義是採用當地時令食材入饌，比方由香港仔海鮮檔揀選，秋冬才有的獅頭魚，又或以產自珠三角的鯪魚，拆肉炮製的煎鯪魚餅。這裏的煎鯪魚餅有着順德菜粗材細作的風格，由於鯪魚背脊多骨，需以人手生拆魚肉，混和豬肉搓揉而成，以慢火煎至金黃，能啖出魚肉鮮味，活現順德菜妙在家常的風味。tvb now,tvbnow,bttvb; q7 T3 l3 w! u! c/ O. H7 w; i' c
tvb now,tvbnow,bttvb" [" n8 J' j7 _" Q
而招牌菜留家煙熏雞，選材亦極嚴謹，奉客時還會按傳統連「偈」（雞肝、雞心）上碟。雞肥瘦比例均稱，廚師先將雞蒸熟，再混和多款茶葉熏製，粵菜廚師會加入片糖產生甜味，既有茶香又夾雜甜味，味道更為鮮明。近年店舖亦積極加入迎合健康風味的食材，如採用雲南野菌入饌，配搭蛋白蒸成的羊肚菌伴芙蓉，田園風味很受年輕客人歡迎。
v% ?/ M# g& e7 _: n% C5.39.217.77:8898
0 T( [9 f9 [% o |4 ^留家廚房* S$ N# A5 i% S6 a) ?$ ]: x
地址﹕天后清風街tvb now,tvbnow,bttvb& r2 N( W! P5 ?. y( i
; @% T3 u! H- X8 F8 v3 x! F3 Y x滋味小店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V6 H" J6 T9 R. l7 M
4. 區內少有印度料理 _: J7 h4 p! F5 S
皇轎印度餐廳天后區絕少有的印度料理，主打馬沙拉（masala）羊肉，採用多種印度香料調製；此外天多利烤雞以乳酪調味，入口酥軟美味，甚受歡迎。: R: U E W. F# X6 u8 C: N& i
' T ^' q8 G+ _% v: w0 wtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕天后清風街
+ c! Y: E9 H7 M! W {$ w
$ f& G4 a* N; a5 O- P5.39.217.77:88985. 日式舊裝「龍友」最愛5.39.217.77:8898 F3 u, }3 @7 H2 e" z' N6 j. R
瀰月屋主力自家製日式甜品，款式選擇不少，水準雖然未見驚喜，但其實餐廳最大賣點是以懷舊日式裝潢為主題，假日有不少「龍友」前來「取景」。公仔箱論壇: ?8 d6 Z# [; N# ]( V' d
5.39.217.77:88982 ~' R2 r8 c1 Z, Q# N4 z- q
地址﹕天后清風街7 h. H& P& I: L& Y& }$ ]
5.39.217.77:8898, c" j9 P2 B3 s% f) M" J( N% i5 m
6. 秋刀魚啱食 鹽燒受歡迎
! k& u3 }3 H! l. n1 Q& T4 _5.39.217.77:8898悅鮨日本直送海鮮每天返貨兩次，當造的秋刀魚除了刺身外，鹽燒也很受客人歡迎，此外午市套餐$80左右，已包括三至四款刺身和煮物配搭，是抵吃之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) c! m$ I& _' a3 W: `
& q. I+ k8 ]' `) D8 I0 X地址﹕天后清風街
3 ^% U1 u. g) `- z( Y3 o* \; |: m, V
$ B6 U1 z& K, t2 G3 atvb now,tvbnow,bttvb7. 八十後大廚 日日有驚喜tvb now,tvbnow,bttvb `5 y9 x) W# N+ [
榤日本料理主理人兼大廚阿榤打理，「八十後」的他在外國留學回來後，一心以時令食材製作創作料理，當中的午市「日替」（每天更換主菜）定食走高檔路線，款式天天不同，有驚喜！
0 W" F% y; h) b( G! T公仔箱論壇: z$ K& r& e1 a9 H( G/ g
地址﹕天后清風街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n' Z4 G1 h9 y1 }+ x
公仔箱論壇* j7 [0 B' }0 J3 x3 C( x
|
發表於 2011-8-31 08:20 AM
| 