還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片公仔箱論壇" }! x" e( e' ?: |: h
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8 @2 }9 Y% S; k$ D! W快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ 5.39.217.77:8898' p! D4 h3 b7 B+ ]) z. {* D
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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9 B+ z: y( D. p& h+ O5 b( f放大圖片公仔箱論壇; q. N9 \9 V5 M4 C( K: y# W( W
& F5 k! f: b) C' Z公仔箱論壇秘技一：順向拂打
/ O$ Z. T- o; z1 X: c: z公仔箱論壇打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。; N+ i7 B6 I2 T& s" X
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5 ]& Y" m: t% q& z" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘技二：慢速打
" j% V1 D% `3 V/ N6 Vtvb now,tvbnow,bttvb電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。公仔箱論壇+ |4 \, P7 U8 o3 m, E
: M+ x, e: l4 C' x& o5 \$ x( _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U2 ] k; J9 S
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。3 J; U9 X+ Q o6 z/ I& t3 g2 @
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2 n9 y& P/ H9 g$ V$ n9 U* ttvb now,tvbnow,bttvb同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！" ^: p$ G: p1 D) p+ G8 S
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& e/ S! \5 C0 A/ B+ B. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星雨：好味道，我仲要食芝士杯！0 n6 M0 M( \1 z
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/ ?6 _5 J8 l0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！公仔箱論壇* Q8 J) f3 H4 ]0 }# j
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3 _7 c4 n9 c& d3 T" U阿瀚：木糠布甸，我有份整！4 x0 u3 d. C4 F* L8 N
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X3 t9 {* A, p# y1 O
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材料% `4 u* H: y/ _
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法1 ?5 Q7 l( i6 V$ _ e" k. P8 K
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。* }& h+ q* P j8 ~( c3 N0 e; w$ @, ^! U
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2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。/ U, c1 v1 P8 h
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。
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4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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